吃好比好吃更重要 于康谈怎么吃最健康

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于康著 江苏科学技术出版社

4土豆——可以代替主食？

阅读提示：不论吃主食或吃土豆，只要控制摄入量，同时增加运动量，达到能量入不敷出的负平衡状态，就能产生减肥效果。否则，如果摄入量过多，或运动过少，不论吃主食或吃土豆，减肥都是空话。

减肥新说法——土豆代替主食

关于减肥的说法可谓层出不穷，方法也与时俱进。如今又有人提出用土豆来代替主食。这些人认为，土豆营养价值丰富，而且还是低脂肪食物。用土豆代替主食，可以减少脂肪和热量的摄入，从而达到减肥的效果。单从热量的角度看，这种方法似乎合理。但是，土豆真的能代替主食，满足人体营养所需吗？

“第二面包”——土豆

土豆的成分以淀粉为主，另含有丰富的钾，且耐加热，有“第二面包”之称。土豆中钾的含量很高，能够排除体内多余的钠，从而降低血压。土豆可为人体提供能量，还有一定的润肠通便作用。

正是因为土豆有这么多的优点，也因为它高淀粉含量能带来较之蔬菜更高的能量，所以有些人选择用土豆代替主食，甚至只食用土豆以达到减肥的目的。这种方法究竟是否合理？让我们从减肥之道说起。

减肥需遵循减肥之道

减肥，其根本在于控制身体能量，使之处于负平衡。每天摄入的能量要小于消耗的能量，如此才能动员身体消耗内部已积聚的脂肪，达到真正意义上的减肥。不论吃主食或吃土豆，只要控制摄入量，同时增加运动量，达到能量入不敷出的负平衡状态，就能产生减肥效果。否则，如果摄入量过多，或运动过少，不论吃主食或吃土豆，减肥都是空话。

小贴士

烹饪土豆的注意事项

削土豆皮时，除非污物已侵入皮内，否则切勿将皮削得太过，因为块茎的外皮较内皮更富含营养素。正确的方法是用洗菜用的刷子把外皮充分弄干净。

炸薯条、薯片时，油不宜加热到烟点，否则油脂分解产生的苦味和有害物质会被土豆吸收。因此，注意不要吃用暗黑色油或发烟油炸的土豆和其他食物。

土豆切开后容易氧化变黑，这不会对身体造成危害，因此食用时不必担心。

人们经常把切好的土豆丝、土豆片放入水中，泡掉过多的淀粉以便烹调，但注意不要泡得太久而使其营养流失。