民间小吃传人豫园“打擂台”

本报讯 （记者 陶健）这个春天，饕餮们有口福了。为期半个月的“2013民俗厨艺大观——传统技艺传人打擂台”活动昨天在豫园商城拉开帷幕，来自五湖四海的民间小吃传人齐聚一堂，摆开“擂台”比拼手艺。同时，来自全国各地以及东南亚的150余款特色小吃邀请游客细细品尝。

豫园商城中心广场变成了名副其实的“小吃王国”。这一边，中华老字号、国家级非物质文化遗产长沙火宫殿的四位名点传人亮出了招牌手艺：色泽红亮、圆润软糯的是糖油粑粑；洁白无瑕、清香怡人的是长沙米糕，而那外焦里嫩、闻起来臭、吃起来香的正是著名的“火宫殿臭豆腐”。另一边，始创于1876年的“同利肉燕老铺”的第四代传人做出了薄如白纸、色如白玉、口感软嫩、韧而有劲的 “招牌燕皮”。还有，徽州呈坎毛豆腐的第六代传承人也来“露一手”，在他手中，一块毛豆腐要经过了浸泡、磨浆、烧浆、养浆、过滤等10多套工艺。现场游客应邀尝上一口，连夸“好吃”……

除了看手艺，还能尝美食。在民俗厨艺大观的活动现场，荟萃了来自湖南、湖北、福建、苏州、浙江、广东、四川、安徽等地的150余款特色小吃。广东潮州手工牛肉丸用牛腿肉去筋后手工制成，口感爽滑，极富弹性；姑苏鸡笃面筋以纯正鸡汤炖煮，轻咬一下，松爽鲜香；宁波素牌千层饼经十八道手工工序烘焙而成，松脆爽口，色泽诱人；广东特大煎堆形如巨大麻球，一口下去馅心满溢，唇齿留香。还有著名的台南担仔面，用中药、鸡骨、大骨熬煮成汤头，再搭配鲜虾、肉臊，色香味俱佳。来自新加坡的肉骨茶将肉炖得酥烂，配以各种滋补药材，香气浓郁，味厚鲜美。