春分时节吃点“小清新”

色香味俱全的金不换南瓜焗鸡。

开胃至极的香芒杂果炒海鲜。

别有一番风味的蟠桃炒鱼球。

文/图 记者高敏华

今天是“二十四节气”中的“春分”。每年自春分起，“昼夜均”而“寒暑平”，万物开始萌发，人们对“春分”饮食讲究“调其阴阳，不足则补，有余则泻”。在佛山，不少酒楼食肆趁机推出新款菜式，以各式时令水果蔬菜搭配的小清新菜式为主打，正符合识饮识食的佛山人口味。营养专家指出，此时多食用蔬果，可以补充冬季体内维生素和矿物质的消耗，对养生大有裨益。

市场：食肆酒楼春季时菜出炉

经过春节、开年期间的豪吃海喝，不少吃腻了大鱼大肉的市民都感觉要为肠胃放放假。加上气温逐渐上升，以肥美为卖点的冬令菜式逐渐退场，取而代之的是走清新路线的时令菜式。记者走访发现，市内不少酒楼食肆已经推出了全新的春季菜谱，其中以时令蔬果搭配的小炒最受市民欢迎。

“因为经过了一个冬天消耗，人体处于最缺乏维生素的时候，例如维生素B2和维生素C缺乏就会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称‘烂嘴角’。这个时候又恰巧是蔬菜水果开始大量上市的时候，正好可以应节补充冬季体内维生素和矿物质的消耗。”资深的美食行家黄锡塘说，俗话说不时不食，时令菜得天地之精气，营养价值最高，所以在春季推出的新菜式都是用时令的蔬果搭配，例如具有养阳功效的韭菜，可增强人体脾胃之气；芦笋、富含维生素C的水果等，可以提高免疫功能，预防感冒等等。

在烹调方式上，冬季菜式多采用火锅、焖、炖等浓味炮制，而春季菜式则多用小炒，讲究原汁原味。“小炒的肉类多数用虾球、鱼肉、鸡肉等白肉，容易消化之余，与蔬果搭配也更好。” 黄锡塘介绍说。

推荐：

小炒类的菜式易学易做，而且春季时令菜品在市场、超市都应有尽有，记者特意向大厨偷师，给吃货们指点迷津，让你在家也能轻松DIY。

★ 金不换南瓜焗鸡

南瓜含有丰富的维生素E，其所含的β胡萝卜素由人体吸收后转化为维生素A，春天食用可预防皮肤瘙痒。“金不换”和紫苏一样作为香味蔬菜在料理中使用，可以起到化湿的作用，正适合潮湿的春季。

焗鸡可按个人口味烹饪，南瓜一定要选肉质细嫩的小金瓜，瓜吸收了鸡肉焗出来的肉汁，集精华于一身，是最好吃的部分。

大厨说，家中可尝试先爆炒再隔水蒸，但注意要掌握火候，还要加入适量的蒜，金不换和蒜香搭配味道更浓郁。

★ 香芒杂果炒海鲜

这道东南亚风味的菜最主要的是香芒和虾仁，杂果和海鲜都可按个人口味选择搭配。海鲜需先用料酒、蛋清和盐腌制1小时左右，用少量干椒起镬，放入海鲜猛火炒熟。然后关小火，放入事先切成小块状的芒果。秘诀在于，关火前最好洒上几滴青柠汁，让整盘菜都充满柠檬的清香，开胃至极。大厨还说，芒果要选成熟到金黄，质地不能太软的。

★ 蟠桃炒鱼（鸡）球

用新鲜的蟠桃搭配芹菜、洋葱、胡萝卜丁等，先炒肉类，再放蔬菜、水果。蟠桃炒过,有一点糯糯的甜香，但不要炒得太久。如果现在难买到价格适合的蟠桃，可以选择罐头黄桃，也别有一番风味。

提提你:

食春末夏初菜式搭配很重要

南方的春天比较短暂，从冬天过渡到夏天，人体要利用这短暂的春末夏初之交，平衡好阴阳，因此，在选择菜式的配伍方面要非常讲究。

如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，要以葱、姜、酒、醋类温性调料辅佐，以防止菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒；又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补的目的。

而不同体质的人，也要根据自身的特点选择时令菜肴。例如气机郁结型，一般表现为不愿讲话、常常叹息、情绪抑郁悲观，这类人常有气血不畅，春季可以多吃些有发散作用的食品，比如韭菜、大葱、豆芽、春笋、香椿等。而气郁化火型，一般表现为易暴躁、易动怒，可以适当多吃些酸性、凉性、具有收敛效用的食品，比如木瓜、乌梅等。还有一些人肝功能长期欠佳，肝阴亏虚，表现为乏力、眼花，可适当多吃些滋养肝阴的食品，比如甲鱼、猪肝等。这样不仅可以增强体质，还可为安度盛夏打下基础。