“老莞城老味道”之老街美食

■东莞美食

每到不同的国家或城市，我总喜欢深入城中老区，去寻找当地的老字号小店，去感受接地气的当地民间饮食。总觉得饮食是一种生活方式，无论脍不厌细的贵价菜式，还是最民间质朴的大快朵颐，都能在一定程度上体现出特定地方的民族文化和生活态度，除味蕾上的感受以外，还有许许多多与特定节庆和记忆交杂着的味道。通过饮食，通过饮食的环境及人和物，便鲜活地体验到了。而在东莞城区内，当我们说起传统的老味道时，脑海中的美食导航就不自觉地飘移到莞城区那几条老街上去了。

比方说振华路的中山餐馆，这家小店开自1984年，28年来一直在这城区振华路老街中。沿着经典的老骑楼街一直走，再转进窄窄的中山路横巷，汽车基本开不进去，却每天有许多人专门开车停到附近，步行几分钟走到中山餐馆去吃烧鹅濑粉。在那段短短的老街行走中，看路两边的老房子，瞧瞧二楼那久违了的用彩色玻璃拼就的老式满洲窗，颇有穿越时光回到几十年前的味道。

中山餐馆的烧鹅，必须选用吃谷物而且是放养长大的鹅，以保证肉质丰厚味道足，然后就在这小楼上烧，烧好了立即用不锈钢吊框通过吊轨运下来，食客第一时间尝到新鲜出炉的烧鹅。这儿的烧鹅特点是皮酥肉香，味道不会太咸，突出鹅肉本身的甘香。除了烧鹅濑粉，这儿的卤水猪粉肠、卤水鹅肠也很受欢迎。卤水采用东莞特色的卤水调味，与潮州卤水不同，特色是咸甜味并重，来自甘草等香料的辛甘香突出，鹅肠入味爽脆，猪粉肠粉糯软滑甘香，用来配清汤濑粉是上佳之选。

我问老板凌先生，中山餐厅这么有名，但老街交通不便，为什么不搬到外面去，或者扩大经营？斯斯文文的凌先生说：“这店是我爸爸开的，然后交给我，就一直这么做下来。我们只想认认真真做好品质，不打算离开。”聊着聊着，突然想起上次在香港蛇王芬与新当家吴翠宝小姐的偶遇，那言语间对父辈的敬重，对传统美食工艺的坚持，竟如出一辙。

走出中山路，如果有闲情，沿着振华路慢慢走，看看那些充满老街坊味的海味店、五金店、陶画店，上世纪80年代初东莞的那纯纯朴朴的民间交易情景悄然浮现眼前。还可以走到珊洲河边静赏幽绿小河，感受那昔日繁华淡去的淡泊宁静。

如果再经过水果批发街，就能来到一条同样历史悠久的老街——光明路。这里同样有着几家承载着太多老莞人儿时美食记忆的小店。比如榕树下的高佬粥店。小店沿街，在明朝的却金亭碑正对面，开了十几年，只做晚餐和宵夜。在榕树下摆几张小桌，以吃煲仔咸面和煲仔粥为主，食客可以在现场琳琅满目的数十碟食材中自点材料，请店家用来煮咸面或粥。比方肉丸虾米鱼片粥、猪肝头菜瘦肉粥，还有粗粗的东莞咸面，自选鱿鱼头菜排骨等配菜，看着师傅现场用小锅烹煮，只需几分钟，就能尝到自己心水味道的咸面。这是否能称得上是民间自助餐的雏形？这儿的白灼鱼皮拼鲜葱、白灼鹅肠拼生菜等，也是很有特色的东莞美食，只可惜在大餐厅中，早已日渐式微。另外，光明路上还有专门做粥的冠群饮食店，煲仔饭的津津小食店，和那家连招牌都没有却天天门庭若市的肠粉早餐店，都是低调地在老街中，不浮躁不张扬，没有华丽的装潢，没有很好的服务，不追求扩大，数十年如一日坚持不变地在一个地方做传统美食。

我喜欢并敬重这些小店，他们的坚持，让城市中留有更多可勾起对传统时光记忆的地方，让味蕾带着思绪去寻绎老莞城的老味道。

（作者系广东省首届高级葡萄酒品鉴师、美食爱好者）

本版撰文：南方日报记者 龚名扬 欧雅琴（除署名外）

本版摄影：南方日报记者 胡国球