■名酒推荐

金奖绍兴加饭酒

厂家：浙江塔牌绍兴酒有限公司

产地：浙江

塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，并被认定为“中国驰名商标”、“中国名牌”、“国家地理标志产品”等荣誉称号，是业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。塔牌酒以其出众的品质，醇厚的口味，优良的服务，享誉三十多个国家和地区。1993年被指定为中南海、人民大会堂特制国宴专用酒，2005年在上海被评为商务用酒“主流品牌”。

塔牌酒之所以成为中国绍兴酒中的精品，主要源于：其一，有得天独厚的鉴湖源头佳水；其二，建有酿酒糯米基地，从播种到收割全过程实行严格的田间管理，确保糯米的食品安全；其三，产品全部采用纯传统手工工艺酿制，有黄酒“泰斗”之称，国家级品酒大师“王阿牛”亲自顾问。

品鉴：色泽清透，滋味甘甜，酒体丰满，余韵悠长。

会稽山八年陈绍兴花雕酒

厂家：会稽山酒业

产地：浙江

会稽山，始于1743年，会稽山绍兴酒股份有限公司是世界最大的黄酒生产，出口基地之一，也是中国黄酒业中唯一集“中国驰名商标”，“中国名牌产品”，“中华老字号”，“国家地理标志保护产品”，“绍兴黄酒酿制技艺”，国家非物质文化遗产传承基地等多项荣誉于一身的企业。

会稽山系列绍兴酒，以精白糯米，优质小麦，和鉴湖源头活水为主要原料，经传统工艺精心酿制而成。

品鉴：：经多年贮存，酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁优雅，酒味醇厚鲜爽，具有与众不同的典型韵味。

梁祝冬酿花雕

厂家：梁祝酒业有限公司

产地：浙江

梁祝酒业有限公司是绍兴市重点扶持发展的民族企业。公司秉承先祖千年酿酒经验，顺应余姚河姆渡、杭州良渚数千年黄酒历史文化，结合当代人们健康保健意识，采用现代高科技酿酒技术，开发出一系列中高档黄酒，并以中国人耳熟能详的爱情故事主人公“梁祝”作为商标注册命名。

以郑家华酿酒师（国家级黄酒评委）为首的数十名经验丰富、得益于绍兴各路黄酒真髓、在黄酒制造业久负盛名的酿酒大师。开发出“梁祝蝶恋”、“梁祝传奇”、“梁祝经典”等系列中高档黄酒。该酒因为于冬至开酿，故名冬酿。

品鉴：酒色呈现琥珀光泽，酒性柔和温润，喝起来有独特的陈香风味。

古渡村三年陈原酿

厂家：古渡村黄酒

产地：江苏

古渡村黄酒产于世界闻名的长寿之乡江苏省如皋市白蒲镇，属北亚热带湿润气候区，四季分明，气候温和，雨水充沛，日照充分，无霜期较长，光、热、水高峰基本同期，气候条件比较优越。白蒲镇的土壤乃含硒宝土，天香馥寿，故有硒土水乡之称。

古渡村黄酒，选用标一粳米为原料，配以麦曲为糖化发酵剂，采用传统工艺酿制而成。距今已有几千年历史，素有“南绍兴、北白蒲”之称。今日“古渡村”传承先辈精酿手艺，不勾兑，保留了白蒲黄酒酿造过程中的原汁原味，其中富含二十余种人体不可缺少的氨基酸和多种微量元素，是低度营养型黄酒。该酒营养丰富，适量常饮，有舒筋活血、健身强心、延年益寿的功效。亦可用作中药辅料，以增强疗效，实属黄酒之上品。

品鉴：色泽橙黄、清晰透明、淳厚味正，醇香浓郁。

黄酒之时尚饮法

1.温饮黄酒

黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。

2.冰镇黄酒

在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

3.佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

最佳饮用方法

黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。

黄酒品鉴七道

闻香。首先，拔掉酒瓶的瓶塞，将软木塞拿到鼻前，一手轻轻扇动，感受软木塞积敛的香味。倒入酒杯后，轻轻摇动，闻之前先呼气，再吸气，辨别各种香气的特征，感受酒香是否持久。

观色。将酒倒入透明的高脚杯，使杯体倾斜45°，对光观察酒的外观和颜色。好的陈年老酒，色泽晶莹剔透，泛出琥珀光。

手感。用手指蘸一点酒，用食指和拇指粘合一下来感觉黏度。好酒滑腻粘手，洗净之后留有余香。

温酒。将酒壶置于水盅内，用70℃-80℃的水淋雨酒壶，隔水温酒，40℃-45℃的酒温最适合饮用。过高则酒精蒸发，六味失调。夏天加冰块饮用也别有风味。

含香。对着酒杯吸一口气，让酒的香气先进入鼻腔，然后让酒的香气就着口腔里的酒味慢慢融合一起。

润口。轻酌一小口，缓缓从舌尖滚到舌根，让不同味蕾充分感受酒之六味。好的酒，六味醇厚，没有哪一味特别突出。

入喉。让酒顺着喉咙口润至喉部，再使它回溯到舌头下，利用舌头感受酒的味道和刺激度。好的酒，无刺激无梗塞，入喉滑如上等丝绸。

南方日报记者 周照