比利时巧克力做的咖啡，喝的是洋气

31岁的重庆海归将澳洲特色咖啡店照搬到北城天街，非常受白领们喜爱

新玩意

比利时的巧克力，吃过；现磨咖啡，喝过；如果将两者组合，你是否想尝试一下？在北城天街的商铺里，就有这样一家咖啡店，时常会见到一位老外咖啡师在忙碌，店里都是浓浓的咖啡香。而店里所推出的巧克力咖啡带有浓厚异国特色，非常受白领的喜爱。

130万咖啡店“带”回家

Oliverbrown咖啡店的老板马骁，是一个地道的重庆崽儿。今年31岁的他从高中开始就在澳洲生活、工作，直到2010年才回国。

2009年，在澳洲工作的马骁就发现了Oliverbrown这家连锁咖啡店。在这里，巧克力被认为是佐咖啡的最佳甜品， 几乎店里的所有饮食中都可以加入纯正的比利时巧克力。这样的创新组合在澳洲非常受欢迎。

“自己要回国发展，我突然想把这家澳洲店也带回重庆。也想让更多人会品咖啡、了解咖啡文化。”马骁说。

与澳洲店总负责人协商后，马骁获得了中国的总代理权。2012年4月，他将那家澳洲店铺一模一样地复制到北城天街，前后花费了130万元。这也是中国第一家Oliverbrown店。

主题咖啡厅是方向

实际上Oliverbrown面临着星巴克、COSTA、太平洋咖啡等连锁品牌的竞争，这使得重庆个性化的咖啡馆在过去数年一直很难做大。马骁认为，也许个性化的主题咖啡厅才能“杀出一条血路”。

“2001年去韩国旅游的时候，满大街都是星巴克。当我2004年再到韩国，星巴克少了一半。2008年再去到韩国，星巴克已经很少能见到了，大街小巷几乎都是主题式的咖啡馆。”马骁说，韩国近十年的咖啡馆发展变迁或许就是国内咖啡馆的未来。

马骁将店定位为以比利时巧克力为主题的咖啡馆，这是一次细分市场。它的独特之处在于，不仅提供5种传统咖啡款式，而且还有新玩意，比如不带酒精的鸡尾酒，地道的点心等。

比利时巧克力是武器

北城天街的咖啡店目前竞争激烈。就咖啡的单价来说，马骁的店与星巴克的价格差不多，他每月只有400多个订单。不过马骁认为，他的产品是星巴克、Costa提供不了的。

在咖啡连锁店，通常一杯摩卡都是用可可粉、巧克力酱与咖啡进行组合。但是马骁的用料似乎有点“奢侈”，一勺一勺手工纯正的比利时巧克力豆倒入器皿加热融化，两台半自动咖啡机分流出咖啡后，仅选取一杯与巧克力和鲜奶进行搭配，另一杯咖啡直接倒掉。

“两头分流是为了保证咖啡口感，但如果吝啬另一杯分流咖啡，下一位客人喝到的就类似于“剩菜”，口感会很差。”马骁说。

希望两年后能盈利

在北城天街，你最多能发现两块这家咖啡店的宣传展示牌。

对此，马骁也有自己的考虑。他成立了一个团队，负责宣传以及产品研发。“比如说，有些顾客认为巧克力饮品太腻，我们会开发一些清新的饮品，像是薄荷叶清香的莫吉托。”

马骁还决定在解放碑等地新增3个分店。“区域上的布局也很重要，同时这样能降低开店成本，大概能省50万元。”

他给我们算了一笔账，每月固定支出大概10万元，包括租金4万元，人工费2万元，原材料澳洲进口3万元，“成本是非常高的，现在我们谈不上盈利，每月基本持平。”马骁说，预计随着宣传、新店的上位，两年之内能够收回成本开始盈利。

“相比盈利，我更希望实现我的梦想。那就是将澳洲咖啡在这帮爱“辣”的重庆人中传播开来，这是件非常有成就感的事情。”

重庆晨报记者 王秋思