大自然农庄：寻一煲粥 只为怀旧

烧香猪。

豆豉凉瓜皮。

鱼虾蟹。

蓬江区十大免费公园之一的叱石公园开放以来，许多市民享受到民生工程带来的福利，同时也带旺了其周边的美食。苏国尖在叱石风景区山脚下经营着大自然农庄，远离喧嚣，做着经典的菜式。正如老话说的：“酒香不怕巷子深”，尽管该农庄僻远，却有许多中山的顾客慕名寻来。苏国尖自我总结原因，认为主要是菜品的质量和菜品带给食客的感觉让农庄富有魅力。

大自然农庄的招牌菜之一是特色烧猪，采用的是传统的瓦缸烧制法。其特别之处在于采用的均是广西香猪，并且在农庄内，苏国尖专门开辟了一个养猪场地，让几十只香猪在半山腰满地跑。“香猪必须放养，这样它的肉才更香，更结实。”苏国尖告诉笔者，经常有中山的食客还在高速上时便提前打电话来预订，下了高速便直接过来打包带回家，为家里晚餐加点料。

主料对菜品的质量影响最大，而每道菜都必须涉及到的水的质量也不容小觑。苏国尖在农庄内打了一口50多米深的井，农庄内所有的水，从泡茶的水到养鱼的水、煲粥的水，都来自自然的地下水。“杜阮这边习惯用塘养鱼，鹤山多是水库养鱼，我们这里则是用井水养鱼。”然而由于井水不像水库或池塘的水会循环，雨季时节，雨水中的各种杂志混淆在井水中，使井水受污染，鱼一时难以适应水质变化，因而容易死亡。对此，苏国尖表示很无奈：“做餐饮的，总会有些损耗。”他亲自交代，卖给顾客的鱼绝对必须是新鲜的活鱼，“那些因为水而死的鱼最后都是自己吃了，所以每到雨季通常吃鱼都吃怕了。”

除了从舌尖上抓住顾客的胃，更从情感上拴住顾客的心。现在许多人大鱼大肉早已习以为常，吃出情感，吃出记忆更是难得。正是考虑到这点，苏国尖大打怀旧温情牌。其推出的特色泥煨粥、杜阮豆豉凉瓜等都是质朴但是满是旧时味道的菜。“以前我们小的时候哪像现在的小孩有进口奶粉喝，乡下的孩子都是瓦煲煨的粥长大的，便宜、实在、还健康，哪像现在的奶粉，有各种问题！”苏国尖说，泥煨粥养活了几代人，现在很多人到大自然农庄就是冲着这煲朴实却充满儿时回忆的粥。就像人老了爱追忆似水年华，习惯了精致食物的味蕾回味这没有任何花哨技巧的粥，喝的只是一种记忆，一种感恩。有时顾客特地为一煲粥而来，却因卖光而抱憾离去。尽管需求量比较大，但苏国尖坚持每天做一定的销量。“宁可销量有限，也不能坏了品质。”

文：潘伟珊 图：关春苑