五星大厨教你做提拉米苏

大厨做的提拉米苏。

食得系福　　

文/图 记者高敏华

嫩滑的意大利软芝士遇上松脆的手指饼，特浓咖啡与醇香甜酒巧妙碰撞，让提拉米苏这款经典意大利甜品就像她的名字一样，让人一见难忘。上周末，五星大厨吕笑冬开班传授了这款经典甜品的制作秘诀。

第一步：打发摩斯细腻即停

提拉米苏是一种分层甜点，最外面嫩滑的CREAM是意大利软芝士摩斯。吕笑冬说，要做出口味醇正的提拉米苏，一定要使用马斯卡彭芝士（mascarpone）。首先把淡奶油、蛋黄分别打发备用，在马斯卡彭芝士中加入咖啡力娇酒搅拌至没有颗粒，注意只能向同一方向搅拌。然后把煮沸的糖浆和鱼胶加入蛋黄打发物中，最后分次把以上所有材料混合，形成最基础的部分——软芝士摩斯。打发摩斯到细腻，不见颗粒就要立刻停止，否则口感会变沙。

第二步：浸泡手指饼的咖啡很重要

甜酒的醇、咖啡的馥郁、手指饼的绵密，是提拉米苏最核心的精华。浸泡手指饼的咖啡糖浆是用特浓咖啡espresso（50g）、温水（500ml）、糖（200g）,再根据口味加入不同烈酒调配而成。手指饼浸泡30秒，双手压去多余的水分备用，再把搅拌好的软芝士摩斯和手指饼一层一层地加入，放入4摄氏度冰箱冷藏2小时即可。

第三步：可可粉是点睛之笔

最后一步是在冻好的半成品上撒上一层可可粉，这是点睛之笔，因为可可粉的分量直接决定整个提拉米苏的口感。重口味的可以放一层厚厚的可可粉，但入口的苦味需要较长的时间才能在软芝士的糅合下慢慢散去；轻口味的撒上一层薄薄的，微苦中带出香甜，深深舀起一勺，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。也许这就是浪漫的人喜欢提拉米苏的原因。