人气爆棚 小龙虾主题餐馆遍地开花

进入2013年，在“光盘行动”和“反对浪费”的号召下，中高端餐饮业“寒意”阵阵。与之相反，大众餐饮却在年后展现出一片欣欣向荣之势。春末夏初，蓉城的旮旮旯旯兴起了一股大众餐馆热，其中最抢眼的莫过于小龙虾。细心观察，其实这股“小龙虾热”从去年就开始悄然兴起，吃螃蟹的“豪虾传”也从今年开始率先步入“扩张分店”阶段。目前成都以小龙虾为主打菜品的主题餐馆到底有哪些、各有什么特点？且看如下分解——

豪虾传：卤煮小龙虾的神话

豪虾传的名气在成都“吃货”圈里可谓如雷贯耳，2009年诞生以来风头很盛，今年尤其扯眼——一个月之内开了9家分店！由于微博营销做得非常好，豪虾传的名气迅速提升，市内的两家店高峰时期竟有超过100人排队等位，壮观场面可见一斑。究其成功的原因，还是在于不可复制的味道。

豪虾传的小龙虾主要采取卤煮方式烹制——著名的盱眙十三香龙虾用的就是卤煮法，只不过豪虾传在其基础上调整了香料的比例，同时还增加了辣椒和花椒的用量，使得其更符合四川人的口味。卤煮法的最大优点，是将香料与虾本身的味道进行充分融合，虾肉更加入味。不过，在煮制时如果掌握不好火候，虾肉很容易散烂。豪虾传的卤煮小龙虾以辣口不辣胃而著称，味道分为微微辣、微辣、中辣、特辣、变态辣等几个级别。此外，混合藕条、芹菜条一起爆炒的泡椒味也有别处吃不到的好味道。

推荐指数：★★★★★

地址：东大街郁金香花园3F/抚琴西路派出所旁/华阳菜蔬街/温江美食街／仁寿/崇州/都江堰/德阳/广元/西昌/丽江

人均消费：40—60元

霸王虾：当小清新遇上小龙虾

位于清水河公园2号门旁的这条小街，已经悄然变成了一条新兴的美食街。在这条街上，“霸王虾”几个字霸气地伫立在其不大的门面上方，十分醒目。来自江苏徐州的老板老袁此前并未接触过餐饮行业，但江苏原本就是吃小龙虾最厉害的地方，做起小龙虾餐馆来也颇为得心应手。霸王虾庭院餐厅的小院子极富地中海风情，蓝白为主的色彩、体贴舒适的遮阳伞、唤醒童年记忆的“麦乳精”饮品，以及颇具特色的菜品，都成为小清新霸王虾的核心竞争力。老袁告诉我们，霸王虾融合了湖北油焖大虾的做法和江苏十三香小龙虾的调味，烹制出独特的味道。目前餐厅主推极品汉皇虾和绝味霸王虾，都属于味型丰富的小龙虾。值得一提的是，这里的卤菜非常有特色，一定不能错过。

主打特色：极品汉皇虾/绝味霸王虾/自创卤菜/麦乳精饮品

推荐指数：★★★★★

地址：清水河公园2号门旁

人均消费：60—80元

李虾子：北京俩帅哥的小龙虾情结

李宁和彭天是两个地道的北京爷们儿，从玩音乐到做餐饮，两人在祖国南方华丽转身。“李虾子”这个名字起得很好玩儿，颇具四川话风味儿。两个以前一起玩音乐的男人如今凑到一起开馆子，难免粗枝大叶手忙脚乱，但味道却一点不差。主打的香辣虾和油焖虾都各有千秋：前者是用香料包烹制，成品光鲜，不沾一点酱料，吃起来也十分爽口；后者是用几十种调料配炒，味型很丰富，回味的感觉很多种。值得一提的是，这里还有哈哈镜的鸭头鸭脖，配上一盆大虾，吃起来别有一番风味。目前，该店尚处于试营业阶段，要到6月1日才会正式营业，各位吃货可以择日前往品尝哦。

推荐指数：★★★★

地址：海椒寺莲花西路与北路交界口

人均消费：80—100元

九段虾王：横空出世的“高手”小龙虾

一看店名就知道，“高手”老板自喻“九段”，信心足，野心大。位于主干道旁的这家新近开张的小龙虾馆，以前曾是一个冷啖杯夜啤酒的场所。易主之后，坝坝啤酒的风格不变，冷啖杯的感觉也还在，只是吃的内容换了风格——更加贴近流行口味的小龙虾。这里主打油焖大虾，也是湖北最流行的做法。厨师据说是小龙虾烹饪界的一颗“新星”，跟老板一样自信满满。“我们用的调料不多，不超过15种，没有那么多繁复的讲究，烹制时间也不会太长，因此吃起来肉质会非常Q，这么鲜嫩的虾肉不是任何地方都可以吃得到的。”此外，该店还有清淡口味的清蒸小龙虾出售，蘸碟倒是次要，只有虾源好、虾的品质高，才能做出肉质鲜甜的清蒸小龙虾。

推荐指数： ★★★★★

地址：牛王庙地铁C出口出城方向100米

人均消费：40—60元

小熊湖虾工厂：源自美国的小龙虾风情

“小熊湖”原本是美国路易斯安那州一个州立公园的名字。该州有着悠久的吃小龙虾的文化，从上个世纪70年代起就有小龙小狂欢节——小熊湖虾工厂的掌柜在美国留学生活的20年中被这种愉快的吃虾文化深深吸引，最终成就了成都的这家小熊湖虾工厂。

与其他的小龙虾主题餐馆不同，这家吃虾的小店主打“路易斯安那铁桶虾”，用水果和辣椒一起烹煮，去掉腥味的同时又很好地保留了虾的鲜味，肉质很Q且回甜。与此同时，“卡真基围虾”也是这里一道非尝不可的菜品：法国人当年留下的一种烹饪方式，被后来的人们发扬光大，继承了下来。此外，虾工厂也有麻辣小龙虾，厨师师承湖北襄樊的卤煮小龙虾手艺，麻辣鲜香，非常适合四川人的口味。

主打特色：路易斯安那铁桶虾/卡真基围虾/麻辣卤煮小龙虾

推荐指数：★★★

地址：大墙西街52号4楼（原文化宫旧址旁）

人均消费：60—70元

吃货提示>>>

吃小龙虾有讲究

1、小龙虾是一种外形像龙虾的甲壳类动物，原产地为北美洲。

2、小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌、醉等方法不能将其体内可能携带的肺吸虫幼虫全部杀死。专家介绍，蒸煮温度保持在100℃以上，时间不少于10分钟，能确保肺吸虫囊蚴杀灭。此外，小龙虾的头易潜伏细菌、寄生虫，最好别吃。

3、吃的时候一定要仔细查看是否去掉了“砂囊”，这是小龙虾身上最脏的部位，位于眼睛后面一点的虾头中，呈黑色。

4、吃的时候注意用指甲捏住虾尾中间的那片尾页，用力拉扯出泥肠。

5、脑袋部分常常被丢弃，其实小龙虾的精华正在此处：揭开虾头上面的壳，在两侧的腮中间的部分，便是虾身上最好吃的部分——虾黄。但如果处理不到位，很有可能带有腥臭味。

6、小龙虾虾源良莠不齐，吃的时候一定要谨慎选择。