从化：品杨梅 如遇初恋

从化是温泉之乡。

腊味蒸饭

流溪大鱼头

香叶乌鬃鹅

吕田酿豆腐

招牌泥焗鸡

山坑螺

酸梅焖鸭

艾糍

上路寻食

玩闲看山水

晚泡温泉

对城里人来说，从化从来不缺玩点，探访古村落、摘果尝美食、避暑叹氧吧、泡泉乐养生……总有一处让你寻觅到乐趣。

从化的古村落很多，钱岗广裕祠及古村庄、木棉五岳庙古村庄、钟楼古村祠、溪头村古村落，吕田镇的狮象村还有钟乳岩洞古人类遗址。在村落间游走，或许可以看见杨梅压枝头。上周末，已经有很多游客开始上山采摘杨梅，每人交20元左右，即可上山自主采摘杨梅，享受自摘自食的乐趣。如客人要带走杨梅，则按市价交易。现在也是采摘早熟荔枝的季节，头啖尝尝妃子笑，生活会不会更加甜蜜一些。

如果要看湖光山色，广蓄高科技参观旅游区不得不去，看完双湖后，还可以一探地下宫殿。如果有时间，再往北一点就可以到南昆山，这里有“北回归线上的绿洲”之称。较广州城市气温低5~6℃，有“南国避暑天堂”之誉。山中负离子浓度高，每立方厘米达到11万负离子，游玩之余，顺便给自己洗洗肺。

从化是温泉之乡，大多数人到从化，都会在晚上泡泡温泉，广州人比较喜欢的温泉，一个是仙沐园，还有一个就是碧水湾。

食味在从化

从化美食有两大特点，一是走到哪里都有农家乐，但也有相当集中的地方，人气较旺的饭店多集中在游客惯常出没的地方，比如从化温泉及流溪温泉一带，其中擅长做潮州菜和本地菜的幸福楼、以客家菜和本地菜为特色的碧泉大酒店、专攻本地菜的广东温泉宾馆这三家最为有名。流溪温泉是另一个美食集中的地方，有碧水湾度假村、文轩苑和英豪宾馆等。

二是从化美食的三大特色：以“土”、“特”、“鲜”作为“食在广州，味在从化”的标志。到从化，山坑螺、山坑鱼、山水豆腐不可不尝。据说从化还搞了个五道菜——乌鬃鹅、酿豆腐、泥焗鸡、大鱼头、焖大肉，吸引了不少广州客。近日，一帮吃货相约要吃应季菜“酸梅鹅”。原因是吃货嘴馋吗？真正的原因是，此时正是从化青梅摘采的时节，民间流传着用生盐腌制青梅“看门口”的习俗。这种咸中带酸的腌梅，正是从化美食“酸梅鹅”、“蒸排骨”等招牌菜不可缺的配料，酸酸甜甜，就像初恋。

山水农庄 五道菜的诱惑

从广州经从化去南昆山的路上，山水园农庄的招牌颇吸引目光，本来是去南昆山实地考察一个越野基地的，但看到这竹木结构的“土八路”，又有小桥流水、亭台楼阁、带点江南水乡的温婉妙韵，带点古色古香的庄园气息，特别是受“从化五道菜”招牌的诱惑，就停车进来了。

农庄很大，估计一次可以容纳1000人就餐，因为是去白水寨、南昆山的必经之路，所以不停的有旅游巴士停下就餐。“香水莲花”是山水园农庄的一大特色景观，不同于本地莲花，颜色有红色、白色、黄色、紫色等，尤其以香味最为珍贵，一朵莲花能香透整间房子。或许就因为这“香水莲花”，觉得味道还行，价格还公道，是享用地道从化农家味的一个地方。

香叶乌鬃鹅 香叶乌鬃鹅是从化五道菜之一。这里是用从化最出名的鳌头镇的鹅，专吃草长大的草鹅，重量约在3~4公斤。烹饪前将香茅、香叶、鸡心黄皮叶、山桂叶等香料舂烂后再加蒜蓉、农家自酿的糯米酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲一个小时左右。端上桌时，旁边围了一圈小塘菜，青绿色的叶片与酱黄色的鹅肉形成鲜明对比，很养眼。里面香茅、香叶的味道有点浓，还有八角、陈皮、五香粉的香味，姜、葱条、蒜蓉、蚝油则看得见。这种鹅骨细肉厚，入口却还算细嫩，咬下去有点韧劲，却鲜美多汁。

吕田酿豆腐 据说桂峰山处于石灰岩地带，加上豆种不同，长出来的黄豆粒小皮青，以这种黄豆为原料，并用花岗岩石磨磨制，制作出来的豆腐不仅滑嫩，而且不易破碎。但这里的却是吕田酿豆腐。当地人说，桂峰山是吕田境内的一座名山，桂峰山的水流出吕田河，所以吕田墟周围的村庄也家家学会了磨豆腐，桂峰豆腐便发展成吕田豆腐了。与客家酿豆腐差不多，加了老抽橙黄橙黄的，撒上一些葱花，入口滑嫩无比。

招牌泥焗鸡 泥焗鸡就是叫花鸡的改良，用的是从化的走地鸡，就是土鸡，从化果园多，这些鸡自小在果园里觅食长大。泥焗鸡卖相一般，不过肉质紧实，鸡味特别浓。入口有韧性，味道不算咸，撒了些沙姜，特别香滑。

腊味蒸饭 从化腊味也来自吕田镇，很有名，但不知为什么没有入选“从化五道菜”。吕田腊味一般用当地农家饲养的猪、鸭等禽畜的肉类传统生晒而成，据说是因为吕田山清水秀、空气清新，环境污染小，负离子含量高，有些农村冬季还伴有霜降，所以最适合腊味风干。腊味蒸饭还是广式腊味饭的做法，只不过用的是木桶，“地胆”说这木桶是用深山的木材制成，买回来后得先用水浸一个星期，再用滚水煮透，接着用蒸笼蒸过，才能去除木头特有的泥腥味。腊味饭端上来，金灿灿、油亮亮的，弥漫着浓郁的腊味香和木头的清香，让人垂涎欲滴。

温泉胜地 传统菜的勾引

据不完全统计，从化温泉集中的餐饮地有50多家餐馆，多以农家菜为主。碧水湾对面的碧水园农家菜馆做得颇地道。

老板是如假包换的本地人，深谙从化传统菜的做法，于是就开了这么一家以复刻从化古老菜为主打的餐厅。进入菜馆，有从化阿姨推着青石磨磨豆腐，靠走廊一边的长廊上陈列着刚刚酿好的客家黄酒；一樽樽带上翡色的大玻璃缸中，是用本地农家米酒酿的果子酒，酽酽地透出种阳光深晒后的蜜色。这里最出名的是从化12道菜，不过不仅仅是拘泥于原版，而是加入了自己的心思在里面，尤其是各种从化客家口味酱料的调配。

据说从化人多务农，平时出汗多，所以会需要补充盐分，因此这里的菜式酱料也多以重味偏浓为主，尤其喜好下南乳来增香。不过对于城市人来说，这里最吸引的地方就是贴近山水，从窗外看出去仿佛壁画一般，所以这里的房间多有一房一厅，可以让你在山水边打麻将喝茶聊天。如果想再靠近一些山水，还可以选择一楼的露台围，直接在河水之上，垂条渔竿下去就可以直接钓鱼，而且免费。

流溪大鱼头 流溪河水库水质清纯，出产的鱼特别鲜美，大鱼头更是上品。大头鱼鱼头（一个开成两边）里面加了蒜、姜、红葱头、葱段、陈皮丝、芜茜梗，而红葱头和芜茜梗是从化特产。不像川湘菜的大鱼头，就是辣。大鱼头肉质有点厚，但很嫩，虽然没有辣味掩饰，一点鱼腥味都没有，而且红葱头和芜茜梗的香味特别香。

山坑螺 山坑螺在广东很多地方都有，但都不如桂峰山溪的山坑螺。这里山高林茂，溪水潺潺，没有任何污染。水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼和螺，才被当地人称为山坑鱼（螺）。好的山坑螺还得有地道的厨艺才行，这里的山坑螺是先将螺放入清水浸，时间一周，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养一周，以增加其肉的鲜甜，然后钳去尖部的螺壳，便于入味。爆炒山坑螺时，配齐了青椒、紫苏、姜、葱等佐料，螺颜色乌亮，配上青绿的辣椒圈，很吸引眼球。拿嘴轻轻一吸，螺肉就滑入口中。螺肉嫩滑，无泥臭及其他异味，却有独到的鲜爽味。

酸梅焖鸭 严格来说，酸梅焖鸭不算时令菜，只是一道好下饭的菜。但此时正是采摘青梅的季节，第一道腌制的酸梅刚刚出瓮，所以算在时令之中。鸭在锅里净炒时慢慢煎出了部分鸭油，这样就不会油腻。吃起来酸酸的，味道很香。爆香的姜片味已经融入鸭肉之中，酸梅酱不仅有青梅香，而且有点酸甜味。

艾糍 在客家人的餐桌上，艾草是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的美食“艾糍”。据说艾糍有几种吃法，可蒸、可煮、可炸，但煮的没有蒸的香，炸也不是广东人喜欢的吃法。蒸的艾糍有一种独特的艾叶清香，与花生、芝麻交融在一起，香甜无比。