葡萄酒配菜讲究平衡

“红酒配红肉”这句话流传甚久，但一味将这句话如真理一样供奉未免有失偏颇。 “白酒配牛扒”、“红酒配鱼柳”，其实都是可以的。葡萄酒配菜不在于做什么，而在于怎么做，以牛扒或者鱼柳为例，生炒还是烧烤？是煎、蒸还是炸？都会在葡萄酒的搭配上有所区别。

从菜品的复杂性和酒的多样性来看，葡萄酒配菜还是要看自己的个人口味喜好。但总体而言，葡萄酒和食物的搭配，的确是有一些基本原则可以遵循。概括说来，就是所选之酒一定可以补足菜品，让二者实现平衡，相得益彰。

酸葡萄酒要配酸的或者咸的食物，因为它的酸度会使咸味降低。

甜葡萄酒最好与甜味食物搭配。酒的甜味与食物的甜味可以相互抵消。但是有一点需要注意，所搭配的食物甜度不要超过酒本身的甜度。

干葡萄酒单宁酸含量较高，可以降低苦味食物的口感，尝起来好像没有那么苦。酒中的单宁酸也可以用蛋白质来平衡，搭配三分熟的牛肉是不错的选择。

清淡型葡萄酒要搭配清淡些的食物，浓郁型的则相反，最好搭配口味重些的食物。同时还要考虑食物是如何准备的。是否添加了调味料、调味汁或者一个占主导地位的味道，考虑食物是如何烹调的。如果是水煮的或清蒸的，搭配清淡些的葡萄酒会好些。如果是烤的、炖的、炒的、焖的食物，则更适宜搭配浓郁些的葡萄酒。

总体而言，葡萄酒搭配的食物一定要与葡萄酒的口味相宜。阅读酒标和酒瓶背面的酒品说明是非常重要的，要了解每一款葡萄酒的口味。当然也可以通过搭配相反的食物来获得新的味觉体验。

葡萄酒与食物的搭配目标就是平衡，二者应该相互补充，而不是某一方有压倒性的味道。完美的配搭能够让人品出细微的差别，同时加强酒和食物各自的独特味道。

（田明）