蔡名雄：读懂四川花椒的台湾客

5年“踩”访，50个产地，

蔡名雄探寻四川“椒”傲

5月28日，台湾美食家、摄影师、花椒研究品鉴家蔡名雄携新书《四川花椒》现身东湖公园了然台，参加“‘四川椒傲’———《四川花椒》新书发布会暨豪吉藤椒油上市品鉴会”。发布会不仅吸引了众多川菜爱好者，更有业内专家助阵———烹饪大师史正良、彭子渝、肖见明，四川省美食家协会文学顾问石光华，四川旅游学院教授杜莉、沈涛、尹敏、廖峰、《四川烹饪》总编王旭东等莅临现场。

据悉，《四川花椒》是蔡名雄先生历时5年，遍访巴蜀50个花椒产地，走过二万四千公里路程，写就的全面介绍四川花椒的巨著，这也是当今花椒知识与烹调的第一本书。

发布会上，嘉宾们与蔡先生展开深入的互动交流，《四川烹饪》总编王旭东盛赞《四川花椒》是一本“开卷受益”的好书，更是一本精美时尚的花椒宝典；烹饪大师史正良认为，这本书对从厨一生的自己都具有启示和教育作用，小小花椒，大大学问，只有妙用花椒才能演绎川菜味道。

奇香妙麻两千年，

花椒，土生土长的川味灵魂

川菜因“一菜一格，百菜百味”的特点，受到越来越多食客的认可和欢迎。然而在川菜大行其道的当下，多数人对其的了解仍停留在辣椒，而非花椒。实际上，和15世纪末才传入中国的辣椒相比，花椒的香麻历史已超过2000年，因而更被称为是土生土长的川味灵魂。四川人对于花椒的迷恋，也是世界上任何一个地方的人都无法比拟的。

花椒，带着如无数蚂蚁在唇上起舞的奇妙感受，成为川菜之魂；而川菜，也让花椒的妙用拥有更广阔的范围，其运用也不断推陈出新，正如近年来被普遍使用的藤椒，已然成为了川菜中的新贵，使香麻更加清新爽朗，带来“四川椒傲”的新韵味。

豪吉藤椒油：

四川“椒”傲的真切演绎

在不断传承创新的川菜背后，是一代又一代的川味缔造者———川厨，因而，蔡名雄撰写《四川花椒》一书，也是为了让从入门到专业的厨师，都能在本书中找到运用花椒让菜品美味的秘诀。

从厨师的真实需求出发，同样是地道川调———豪吉所坚守的原则，正因如此，本次新书发布会，也成为了豪吉藤椒油的上市品鉴会。据悉，豪吉藤椒油在研发之初，就遍访厨师，了解到他们在藤椒油实际运用中的问题：传统藤椒油，往往不够清香持久、色泽不够清亮、包装设计也笨重不便。

针对这三大问题，豪吉各个攻破。首先，每次萃取均采用冻鲜藤椒果实，以保证藤椒油鲜麻如初，同时，摈弃传统工艺所使用的200度高温萃取，只采用90度低温冷萃，最大限度保留藤椒的芳香素和麻味素，鲜麻持久到最后一滴；面对色泽问题，豪吉使用清亮的大豆油做基油，而非颜色过深的传统菜油；此外，豪吉藤椒油瓶身采用PET材质，使得同样容积、更小体积，同时有单手开盖和防滑设计，应用更加方便。即便经过这三大升级，豪吉藤椒油还在近百位川厨的测评后，才最终上市。

豪吉藤椒油以“一切从厨师出发”为宗旨，以色香合一的品质，真正演绎出四川“椒”傲，为广大厨师和消费者，带来真正的大师之选。成都商报记者 李晶

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四川豪吉食品有限公司为发源于四川的川调企业，四川第一袋鸡精诞生在豪吉。2002年，与雀巢公司合资，借力雀巢500强的专业背景，不断研发适合川菜的产品，将地道川味传承和创新。