咸鱼应与蔬菜瓜果搭配着吃

羊城晚报记者 马灿

炎炎夏日，食欲锐减。在这样的季节里，咸鱼配稀饭，则深受人们的喜爱。市民牛先生称，全家人都很喜欢吃咸鱼，餐餐都少不了，但又担心咸鱼吃多了对身体有害。有专家建议，吃咸鱼，最好选用炖和煲，并与富含维生素C的蔬菜、瓜果等搭配着吃，且吃咸鱼时应尽量避免大量饮酒。

市民：吃还是不吃很纠结

羊城晚报记者在各大超市和菜市场了解到，进入夏季，咸鱼的销量明显增加。采访中，记者发现与牛先生有一样担心的人还不在少数，但他们也知道，咸鱼属于腌制食品，含盐量高，吃多了对胃和肾脏都不好。怎么办？

咸鱼，是鲜鱼加海盐腌制而成，海盐的主要成分是氯化钠，并含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。广东水产品专家王一凡告诉羊城晚报记者，咸鱼种类非常多，从制作工艺上可分为“梅香”和“实肉”两种。

据了解，咸鱼中含大量二甲基亚硝酸盐，进入人体以后，这种物质能够很快代谢转化成致癌性极强的二甲基硝胺。大量科学研究表明，在10岁前开始常吃咸鱼的儿童，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。湛江市疾病预防控制中心理化检验科医师郑彬表示，咸鱼本身含有雪卡毒素，该毒素极易引起的食物中毒。

答疑：吃咸鱼时不要喝酒

咸鱼不是滋补之物，且多吃害处不小，但其咸香味美，又确实让人难以抵挡，那该如何吃才更健康？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所一张姓专家告诉羊城晚报记者，儿童、孕妇、高血压病人、高温条件下工作人士应忌吃或少吃。他说，吃咸鱼，做法最好选用炖和煲的方法，而不要用油炸，因为油炸咸鱼比炖咸鱼中亚硝胺的含量高2.5倍以上。另外，吃咸鱼时最好与番茄等富含维生素C的蔬菜搭配着吃，因为维生素C能与咸鱼中的亚硝酸盐发生还原反应，从而破坏亚硝酸盐的致癌作用。

“吃用咸鱼时还要避免同时喝酒，以免加重中毒的程度。”郑彬说，由于雪卡毒素（一般认为该毒素通过海洋食物链富集而蓄积在鱼体内）对鱼本身不会引致任何病症，因此也不能从鱼的外形、肉质、味道来判断鱼本身是否有毒，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。毒素在鱼的肝脏、胆、卵等内脏的含量很高，所以一定要把内脏去掉。

马灿