“白富美”必买厨房三件“宝”

文/羊城晚报记者 曾敏妍

“煮妇”对生活品质的要求越高，厨房用品中配置也越来越高级。除了一些精钢刀具、锅具，现在的厨房还流传三件“宝物”：多功能厨师机、食物垃圾处理器以及臭氧除菌机。它们到底有多神奇？为什么如此多“白富美”主妇喜欢它们？记者走马高档百货电器区，发现它们价值不菲，但有的实际效用并不高。

烘焙终极配备：

全能厨师机

越来越多的人喜欢在家里制作西点，烤箱、面包机等等已经成为很多人厨房的必备，而厨师机这种最早只有西点店才会使用的搅拌工具，也被制作成了更适用于家庭的烘焙工具。

其实，早在前两年，厨师机已经被引入国内小家电市场，不过只有在高端的电器商场才能见到。厨师机相当多功能，可以用来搅拌、揉面，来自英国的凯伍德全能厨师机是最早引进到国内市场的厨师机，采用独创行星轨迹搅拌设计，并融入人体工学设计的搅拌桨，让食材料理效果有如手工效果，而且配备有20多件配件产品，无论是打发鸡蛋、鲜奶油或揉面、打面条，效果都颇有口碑。对于美食DIY者，它的功能相当贴心，可以设定不同的搅拌功率及时间，揉面的时间要比面包机更短，效果也更好，是烘焙发烧友的终极配备。

当然，价格比面包机贵得多，一台厨师机价格要5000元左右，但只配备3~4个配件，其他配件要视乎顾客需要自己另行配备，配件视乎材质和功能，300元到上千元不等。

新型环保产品：

食物垃圾处理器

食物垃圾处理器，也有人叫它做“碎骨机”。名字颇为吓人，实际上是一种现代化的新型环保厨房电器，它提供一种全新的方法处理食品废物，主要用于食物垃圾的粉碎处理。

据友谊商店小家电区经理介绍，食物垃圾处理器在外国相当流行，几乎家家户户都有安装。商场引入美国进口品牌的垃圾处理器不过两三个月，就已经有消费者了解并前来购买——大部分消费者曾有在海外生活经验，所以早就了解这个产品。

这种机器安装于厨房水槽下，并与排水管相连，通过小型直流或交流电机驱动二级研磨，三级研磨刀盘，以及最新的无刀盘研磨技术。主要利用离心力将粉碎腔内的食物垃圾进行多次粉碎后排入下水道。它并没有真正的“碎骨”功能，只可以粉碎残羹剩饭、肉鱼骨刺、蔬菜梗叶、瓜皮果壳、蛋壳、茶叶渣、小块玉米棒芯、禽畜小骨等有机垃圾。如果有筒骨这样的大骨头厨余垃圾，销售员建议自行剔除或者敲脆后再通过处理器。通过改变食物垃圾的形态来进行及时的食物垃圾无害化处理，能够将食物垃圾粉碎成浆状液体直接从下水管道排出，可轻松实现即时、方便、快捷的厨房清洁，避免食物垃圾因储存而滋生病菌、蚊虫和异味，解决下水道容易堵塞的问题。

同类产品可以选择的品牌并不多，按照功率大小、研磨的细致程度分为几个等级，有国内组装或者原装进口的，价格从3000元至7000元不等。

最不靠谱“宝物”：

臭氧除菌机

食物安全问题备受重视，声称可以杀菌、净化空气的家用臭氧机，也被对生活品质有要求的消费者关注。奇怪的是，这种“臭氧机”在城中大商场里几乎不见踪影，爱购记者随访使用的消费者后发现，他们购买臭氧机大多数是通过朋友介绍或者厂家上门推销的。

在一些“臭氧机”产品广告中，“杀菌、净化空气、净化水质、消除农药、去除肉中的激素”等多种功能被反复提及，其中最受人追捧的是去除肉中的激素和添加剂：把肉放入臭氧机中后，能看见大量的泡沫产生，用打火机烧后会变黑。此项功能因为具有可视性，和人们对于食品安全的追求，从而备受人推崇。

臭氧机真的可以去除肉中的激素和添加剂吗？仅凭泡沫的形成与否，就判断肉类里是否含有这些成分显然是不够的。众所周知，肉类中的主要营养成分是蛋白质和脂肪，而这些成分却是极易在水中形成泡沫的——组成蛋白质的基本成分氨基酸本身有容易结合水的那一类与不容易结合水的那一类（一方面排斥与水的结合，另一方面却容易与脂类结合）。

科学松鼠会成员、植物细胞生物学博士生“冷月如霜”表示，由于肉类并非经过无菌化的处理，即便是在正常的保存环境下，附着在肉类上的微生物会慢慢地分解这些蛋白质与脂肪，并把这些小分子氨基酸和脂类释放到水中。在往水里打入气体之后，这些小分子就会聚集在泡沫的表面，起到稳定泡沫的作用（类似的还有冲洗刚吃完冰激凌或牛奶的杯子也很容易起泡）。此外无论是氨基酸还是脂类，它们的分子结构中都含有碳原子，而碳原子不完全燃烧后会留下黑色的残余，或许这就是广告实验中提到的黑色物质。也就是说，哪怕是用空气通入水中或者用自家养殖的禽畜肉，也会有泡沫或者黑色物质析出。

另外，臭氧除了难以“提取”出肉类中潜在的激素和添加剂，多用反而对我们的日常生活无益。浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标。由于亚硝酸盐含有较高的毒性，在高温烹煮后还有产生致癌物质的可能。此外，能够使细胞破裂的臭氧在达到一定浓度时对人体也会有影响。世界卫生组织在2005年颁布的臭氧标准是每8小时的平均浓度不高于100微克每立方米，而某购物网站上的一些“正品臭氧机”的“活氧发生量”号称能达到每小时400毫克（100微克的4000倍）。倘若用户的住房面积较小，环境较为封闭，在长时间的使用后，难免会有健康上的隐患。在美国的家电市场上，家用臭氧机器的最大的应用并不在蔬菜水果或者肉类的处理上，而是用于海水水族箱的清洁。

友谊商店电器区的资深销售员表示，家电的臭氧功能还是导致家居老化等问题，除了家用臭氧机已经在大型商场里“消失”外，空气净化器或者空调中带有臭氧杀菌功能也越来越少，并将会慢慢退出家电市场。