好看的蛋糕，是怎么切出来的

读者小周@钱报百科全问

我是个蛋糕控。蛋糕店柜台里摆放的小蛋糕，好看到不行，不管奶油还是幕丝边角都切得有棱有角！但自家切蛋糕，永远切不了这么“挺”，到底是厨师的刀功好，还是刀好，有窍门吗？

上海克里斯汀食品公司副总经理黄丽萍答

像我们这样的连锁蛋糕店的小蛋糕，是在工厂切成小块后运到各个门市店。工厂有专门的超声波西点切割机，负责将各种形状的蛋糕大胚切割成块，再对每块小蛋糕表层做装饰。大概从10年前起，这种机器操作方式就代替了人工，逐渐在杭城的蛋糕店里普及开来。

机器切割精确规定蛋糕的尺寸、切割的角度，确保每块蛋糕一模一样。不仅效率高，也更卫生、安全。

人工切块，对技术和器具的要求都很高。刀是专门的西点刀，细细长长，外形很像西瓜刀，不过刀锋、剖面等细节都有区别。如今，西点刀依旧在蛋糕制作的其他环节起着作用，规模较小的蛋糕店，也继续使用它将蛋糕分块。

要成为合格的蛋糕师傅，把原料做成可出售的蛋糕，至少要三年以上时间。完整的蛋糕分块是基本刀功中的一个环节。每块蛋糕要完好，尺寸相同，四面光滑规整，且奶油层次分明，看不出入刀位置才合格。切的方法有点像用锯子锯东西，用刀力度很讲究，要反复练习。每切一刀，会有奶油等沾到刀上，这时需要消毒过的布来抹刀，才能继续切下一刀。 裘晟佳