7月限量鲜蔬赏

盐焗松茸

鲜枸杞沙律

新鲜枸杞浆汁丰富

金线兰刺身

清炒河边笋

母鸡棒

六月雪

六月雪炖龙骨

金线兰炖鸽王

清鸡汤煮糯米冬瓜大连鲍

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

在这个流水线工业化的时代，有些食材像个不与世同的隐士，依旧坚持着属于自然的节令，和我们一年一会。它们或隐藏在高山之巅，或潜身于偏僻水下，至今不肯被人类驯化。它们也许不易寻得，但那股独属于天然的本味使其身价更为金贵。

二十日鲜枸杞

现身地：君悦大酒店空中花园

由于外形娇小可爱，红豆屡屡在情诗中上榜，但如果诗人看到新鲜枸杞，相信它的人气就没有这么高涨了。因为新鲜的枸杞比红豆更美貌，圆润如珠，颜色娇红欲滴，入口清甜微酸兼无渣，简直就是初恋的滋味。可惜的是，它面世时间极短，从现在到8月初，也就是20天左右，过时不候。

每日限量一斤

对于很多老广来说，对枸杞的印象只限于瘪瘪的干货，其实新鲜枸杞称得上水汪汪三字，是典型的浆果一族。它来自宁夏，此地枸杞颗粒大，日照时间长，身形特别饱满。它由每年7月上中旬开始结果，到八月初为止。当地人是把新鲜枸杞当水果吃的。其中味道最好的是7月中旬到7月底成熟的这一批，汁多、核少、味甜，到了8月就会带上了明显的酸意，同时核也会变多。

要把它们运来广州可不容易，由于含糖和含水量高，果皮又薄，稍一碰撞立即会破掉，所以保存期只有2至3天。保存时还要用厨房纸撒少许水细心裹紧，保持在5摄氏度。因这娇贵的特性，鲜枸杞虽然滋味甜美，但在宁夏之外的地方都少见，大部分被用来晒干。在广州，暂时只能在君悦大酒店的“空中花园中餐厅”可以见到它的身影，在厨师长的努力搜刮下，也只能每天空运一斤。对着这等娇客，厨师长的做法是直接拌上自己调配的沙律酱和少许橄榄油，当开胃凉拌菜吃，补血养气。

爽甜河边笋

解热六月雪

现身地：土厨

母鸡棒、六月雪……看到这些名字，你脑袋里是不是充满了问号？这些可都是现下粤北一带的时令食材，是粤垦路上“土厨”老板翻山越岭挖来的稀罕货。

河边笋高瘦长

有一种笋格外大牌，天生就比一般的笋要来得迟，而且还喜欢挑地方，水分不充足的地方不去，泥土不干净的地方也不冒头，天气不暖到十足十，更是不愿露面儿。结果千选万选之下，它只能跑到乳源国家森林公园一带落户了。由于是沿河而生，所以就被当地人称为河边笋，从现在到9月，都是它的当造期。在乳源当地，又以一六镇附近，横冲与腊溪河之间的河边笋最为爽甜，只因此地水源最为充足，水质也好。能挖到它们，全因“土厨”老板本身就是乳源人的缘故。

这种笋身材高而瘦，可以长到50多厘米高。由于它是野生笋，野性比较明显，因此采摘回来后，需要用清水浸泡两个昼夜，才能把笋的苦味尽数泡去，只余清甜。大厨一般会把它和当地的土腊肉或是五花肉同炒 ，能吃到它特有的爽甜味。

六月雪越老越有劲

六月雪这名字听着优雅，说白了它其实就是“满天星”。在乳源一带，人们会在农历六月把它的根挖出来煲汤，消暑清肝降火解酒。要想有好功效，就要挖有一定年头的野生六月雪，怎样才能知道根块老还是嫩？很简单，看根块上的皱褶，就像人一样，越老的六月雪根，上面密布的皱纹越多，炖出来的汤就越清润，回甘越快。

四年成材金线兰

现身地：易荟

兰花素有花中君子之称，千百年来被众多文人墨客追捧到写诗入画尤嫌不够。今时今日，我们已经能够比前人更进一步，和兰花来个零距离的亲密接触，就是直接将它吞吃下腹！

一镇难求一斤兰

当然，并非所有兰花都能吃，目前能被我们吃到嘴里的是生长在新丰江水库附近的金线兰。这种兰花无法培植，纯粹野生，隐藏在人迹罕至的山间石缝里。它个子娇小，每一丛的直径更不会超过8厘米。由于它的叶子表面满布金线般的脉络，故此得名金线兰。

这种兰花，解热毒和清咽明目的效果特别好，当地人在夏天尤其爱用它来炖汤。由于它对环境要求极高，稍有污染就会枯萎，所以很难找到它的影踪。加上金线兰的生长速度比一般的植物要缓慢，一丛直径5厘米左右的金线兰，要长上4年左右，因此即使是在新丰一带，在一个镇里也搜刮不出一斤来。目前在广州，也只能在华强路的富力盈力大厦内的“易荟”能吃到它。

和一般蔬菜相比，金线兰的茎多汁，有点像嫩的西洋菜，而叶片则比较柔滑，不会起渣。因此在炖汤之外，还可以直接用来做刺身吃，入口爽脆，带有草本植物特有的清气。若是用来炖汤，则和黄精、黑松露这些浓味食材最为般配。为了更入味，厨师会把一部分金线兰和肉料同炖，到了最后半小时，再下一把金线兰，好让食客能吃到它的爽滑口感。