东南亚酸辣打开你的胃

酸酸辣辣的东南亚菜适合夏天享用。图/张张无忌

炎炎夏日，胃口像被高温给堵住了？那酸酸辣辣的东南菜也许能打开你的胃。在广州，东南菜馆遍地开花，其中大部分根据广州人的口味进行一定的改良，如冬阴功汤的椰香味特别浓郁而辣味不足，本地人能接受的口味，却让追求本味的老饕甚是抓狂。这个夏天，正佳广场万豪酒店邀来新加坡大厨蔡师傅坐镇5楼“都会尚膳”，打造一场地道的东南亚盛宴。如果你从未吃过正宗的东南亚口味，那要做好心理和味蕾上的准备了哦！那股辣丝毫不亚于川式辣，它的威力在于后劲十足，正当你初试一口感觉“也不过如此”，进而再大口大口放开大吃时，也许就要后悔了，它给你来了个“回马枪”，杀你个措手不及，“劲辣啊”，那是一种尖锐的辣，透过味蕾穿入你的喉底，但是一阵过后，又似被这辣勾引住了，马上又想再来一口。新加坡喇沙就给人带来这种感觉，其中的面制品新加坡人称之为粗米粉，但实际上是瘦版型的广式濑粉，入口是一阵淡淡的椰香，然后香和辣才慢慢上来，而且越来越突出。

餐饮总监Terence称之为“新加坡式法包”，其实是一款功夫菜，只有手指大小的包，上下两层法包，中间夹着肉，有时是羊肉，有时是牛肉，或者是鸡肉，面包截面上涂上一层蛋浆，再在中间加上肉，一起轻轻煎过，末了，上碟前，淋上一层茄汁，清甜而可口。除此以外，还有马来西亚的各式美食。比如“加多加多”、泰式的海鲜沙律和MOMOCHACHA。

文、图/记者曾繁莹