喜来登中餐吃的不仅是环境和服务

●南方日报记者 赵强 通讯员 黄文瑛

我经常听到一个说法，说是到星级酒店，吃的是环境和服务，要是吃味道，还是到街边小店。这也代表了相当一部分朋友对星级酒店的看法。不过，相信去过喜来登酒店采悦轩中餐厅的朋友，一定会对这个说法重新审视。

像喜来登这样的五星级酒店，环境和服务就不用多言了。仅举一个小例子，如果您真是吃不了要兜着走，人家是会给您签一个打包协议的。会明确告诉您，食物的最佳保鲜期，希望您在最佳保鲜期内享用完毕。打包是哪个酒店都会的，但是想得这么周到的，管理这么到位的，恐怕也只有喜来登这样的五星级酒店才能做到了。

仅仅这个例子，相信您对这里的服务是不用有任何质疑的啦。说到味道，虽然说仁者见仁智者见智，但我想，并不是每个人都能吃出五星级酒店的“讲究”。每一样看似简单、看似人人都会做的菜，在这里都是极讲究工夫的。举个小小例子，就说这上汤时蔬吧，水可不是一般的水，而是滚开的不带一丝油腻的鸡汤，菜也得是菜心部分，否则做出来的味道就不地道了。

还有一个蟹黄豆腐。豆腐滑嫩，蟹黄美味。如果你在其他酒店点这道菜，我猜，一般都是用咸蛋黄代替蟹黄的。要说这五星级酒店的“牛”，也就是“牛”在这些地方，用料讲究、烹饪手法正宗。就说小编我这次点的主菜——德州扒鸡，其实以前在山东时也没少吃。到这里一尝，对，就是这个味儿！外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，真正做到了骨酥肉烂，令人食欲大开。

还有拔丝菠萝。小编我最喜爱拔丝之类的，以前在其他酒店吃，拔丝嘛，熬出来的糖多多少少是有一点颜色的，看起来不是那么美观，但是这里的拔丝可以做到晶莹剔透，可见大厨的功夫真是了得。

当然，德州扒鸡这样的鲁菜是应大家的要求特别推出的。喜来登酒店这里，最常做的还是粤菜。采悦轩主厨从广州带来了最好的广东和海鲜美食。您可以品尝到可追溯到上世纪60年代的传统粤式美食，也能品尝到传统粤菜经典烹饪方法与新派粤菜做法相融合的现代岭南美食，让您的味蕾得到极大满足。

除了鲍鱼、龙虾、鱼翅之类的饕餮大餐，在我看来，最体现一个酒店水平的，当属点心。到采悦轩吃中餐，您不妨多点一些小点心，什么水晶虾饺、蟹黄包之类的，绝对是款款精致，样样美味，而且价格也很实惠。

采悦轩，喜来登酒店的中餐厅，给我的总体感觉还是相当不错的。餐厅布置比较漂亮温馨，连所用的餐具都很有质感，给人不一样的感觉。食材新鲜，做法讲究，搭配很健康，摆盘也很有新意。

相信来过的朋友就知道，为什么五星级酒店可以称之为五星级。这里，吃的绝不仅仅是环境和服务，味道，那也是相当不错的！

↑无污染的野生水鱼，经过师傅独特的泡制，香口而保持原汁原味。

↗狮子湖的烤羊排入口柔嫩，焦香浓郁，过口难忘。

→法国鹅肝配上独创的红酒野菌汁，一口咬进去那种只融于口的感觉充分体现五星级的出品。 赵强 摄

“喜来登坚持入乡随俗做餐饮”

——清远狮子湖喜来登度假酒店餐饮总监Tony Foo

■对话

《清远观察》：喜来登入驻清远一年多来，酒店在餐饮方面取得了哪些成绩？

Tony Foo：现在清远喜来登的餐饮在酒店收入的比重中达到了一半，这在酒店业尚属比较高的水平。尤其是我们的自助餐，几乎每天都爆满，现在喜来登的主菜单一年更换一次，促销活动一个季度举办一次，高端客户对我们的认同度非常好。

《清远观察》：有什么经验和心得可以与大家一起分享呢？

Tony Foo：清远喜来登的成功绝非偶然，这与我们的理念与努力相关。首先，我们坚持了最严格的食品安全标准，所采用的卫生标准都是国际级的。其次，我们坚持了入乡随俗做餐饮。餐饮行业有个不成文的规矩，适宜本地人口味的就是纯正的。广州蕉叶集团专做泰国菜，我去过它们在广州、上海、北京不同的分店，发现每个店同一道菜的口味都是不同的。喜来登的菜系也是坚持这个理念，进入清远以来，我们都认真研究了清远人的饮食习惯，尽量做到本土化。第三，做高端餐饮也要符合中国国情，不能完全沿用外国的管理经验。第四，菜品的价格一定要当地人能承受的范围之内。

《清远观察》：下一步，喜来登的餐饮又有什么惊喜？

Tony Foo：我们计划十月份推出新加坡菜，为了推出这个菜系，喜来登的大厨师傅亲自去新加坡学习了几周，到时欢迎过来品尝。

■精品菜式推荐

1.羊排

烤羊排是狮子湖喜来登采悦轩中餐厅的风味食品。烤羊排用料考究，精选上等新西兰进口的羊排，经过师傅精心的腌制，再淋上独创的酱汁精烤而成。入口柔嫩，焦香浓郁，过口难忘。烤羊排先用料酒、盐、姜腌了大概10分钟，然后放到平底锅中，加了一点点水，先正面3分钟，然后再反面3分钟，接下来是每1分钟翻一次，中间还要把锅左右摇几下，大概15分钟左右就可以装盘了，撒上一点点椒盐。

2.鹅肝

说世界美食不能不说法国大菜，说法国大菜不能不说法国鹅肝。在法国，鹅肝不仅是一种食物，也是一种饮食文化，是法国大菜的灵魂。现在采悦轩中餐厅采用法国鹅肝配上独创的红酒野菌汁，一口咬下去那种只融于口的感觉充分体现五星级的出品。

3.生炒甲鱼

甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低胆固醇。采悦轩用的是无污染的野生水鱼，经过师傅泡制的独特的生炒水鱼，香口而保持原汁原味。