蒸饭独一份

芦笋尖、冰冻豌豆、薏米和鸡汁冻，不开炒锅就吃健康的一餐

将米泡好后加一底水，然后放上鸡汤冻，水分的量要慢慢掌握

用玻璃盖的煮锅来蒸，水放多一些，但不能滚开后侵入浅碟，否则米饭会太多水分，难成型

观察米粒的状态更实际一些，看它的膨胀度和成型，蒸好后是这样的。但就不能分量多，1—2碗

蒸的饭比一般电饭锅煮的饭松散好拌。同样可以炒出漂亮的炒饭，跟隔夜饭效果相似。不过我不主张大家吃剩饭剩菜，该丢就丢。自己做一道看上去很清淡，其实味道很足的新鲜饭吃

文/图 罗艳

罗艳

懒妈一枚，轻易不动手，但是一动手就不仅解决“吃”问题，还能将它升华为“智慧”！经常走点“野路子”做菜弄吃，自称对食物、食材和调味，有天然的领悟力。

夏天真要讲究饭菜的新鲜程度，剩饭剩菜最好都别隔夜吃。但是中午只有自己一个人在家，想做顿简单的新鲜饭食怎么办？我有一个秘诀，浅碟蒸饭，一顿一碗，拌上蔬菜和粗粮，用高汤蒸饭，味入米髓，一点都不寡口。

何必去驮电饭锅

朋友跟我报喜，说自己从北海道买了那个神奇的电饭锅，比在网站和别人一起团购SOGO的打折价还便宜！她在兴头上，我就不扫她的兴了。我觉得有必要跟大家说说，为什么这个电饭锅煮出的饭好吃，这个原理只要明白了，自己也能煮出好吃的米饭。

首先，放进米里的水是在变成蒸汽后再加热成为130℃的高温蒸汽。在这些蒸汽焗热米粒的同时，鼓风机将生成的泡沫吹散，所以好多使用者都说米饭软化可口，煮出的米饭多粒粒立起来啦，说的很神奇。

只要仿效这个思路来蒸饭也有这样的效果。因为用普通火力，加热的水蒸气只有100℃，所以要把饭煮透，就要用浅碟子，避免热力不够，分量1—2碗的样子，大家庭就不适合。将米先洗净，然后泡上20分钟。然后架上煮锅，多放锅底水，隔水蒸饭。说实话，米饭什么时候熟，你透过透明的玻璃盖就可以观察到米粒的状态呀。

高汤焗饭才不寡

最难的反而是放水，尤其是我还要放高汤。夏天胃口差，追求清淡一点，但不是寡淡。比方说我这次做的盐焗鸡高汤，前一天做盐焗鸡将汤汁分出来，然后用密实盒装起来放在冰箱里，第二天用之前，把面上一层凝固鸡油刮掉。再把鸡汁冻放在泡好的米里。同样的方法，还有海鲜汤可以用，都能将味道融于无形。看上去像素食，但是味道的基质丰富，所以我可以从不放味精，依然能做到足味。

加点杂粮和蔬菜

中午吃饭，不喜欢洗菜，就选最省事的，我找了芦笋尖和冰冻豌豆搭配，脆和粉的口感一起。还有冻柜里出售的真空鲜薏米，可以当作杂粮来吃。把它们整理好。先用水煮15分钟的薏米，然后在水里加一点油，把芦笋尖和冰冻豌豆煮熟，然后把滚水倒出，趁热洒一把盐入味。然后等着米饭摊凉一些。一起倒入蔬菜锅，然后拌匀就倒出来装碟，松软米饭和蔬菜杂粮一起吃，好好照顾自己一餐！

小贴士：

腌盐焗鸡时，除了下盐焗鸡粉外，同时下一些麻油，方便搅拌，味道也更好！

罗艳