蟹都汇：年薪20万请验蟹师把关

文/陈红苹

再过不到一个月，又到一年一度的品蟹时节了。今年历史罕见的持续极端高温对各大湖区大闸蟹的长势和产量都造成影响。不过，笔者获悉，诸如蟹都汇等优质养殖基地还是能为市民提供膏肥肉厚的大闸蟹。此外，蟹都汇还承诺，在大闸蟹上市后不会涨价，推出“蟹礼套餐”，4对个头为3.8两至4.2两的公蟹和2.8两至3.2两的母蟹，原价1088元现价688元。

养殖动脑筋

蟹都汇有更多“大个子” 今年，大闸蟹正式开捕时期在9月中下旬左右。蟹农们介绍，由于遭遇罕见持续高温影响，一些湖区的大闸蟹出现“疰夏”反应，导致大闸蟹死亡率增加。受此影响，今年大闸蟹的产量预计将会有所减少。此外，如果气温连续在30℃以上，大闸蟹也会没有“胃口”，生长也会受到一定影响，特别是如果到了8月，湖区还是连续“高烧”不退又不下雨，部分螃蟹可能就此放弃蜕壳，在个头上，就可能出现参差不齐的状况。不过，高温也促使湖中水草快速生长，为阳澄湖蟹都汇养殖基地的大闸蟹提供了丰盛的食料，特别是饲养得当的情况下，充足的阳光可以提高湖底水草质量，让大闸蟹有更好的生长环境，蟹肉也自然会更鲜美一些。“今年蟹都汇养殖的大闸蟹长势喜人，整体长势比往年要好，大规格的螃蟹要比往年要好、要多。”养殖基地一位蟹农介绍，目前，公蟹已经长到3两多，再经过一个月的“最后冲刺”，等到上市时，估计个头能长到6两以上，“等到大闸蟹上市后，市民会吃到更多来自蟹都汇的优质‘大个子’。”

没有中间商

蟹都汇承诺今年不涨价 大闸蟹虽然味美，但也并不便宜。尤其是阳澄湖大闸蟹，近年来价格更是以每年10%的涨幅急剧增长，阳澄湖大闸蟹不菲的身价，不仅导致不少市民对它望而却步，而且也是市场上“洗澡蟹”泛滥成灾的重要原因。不过，蟹都汇却承诺，为了让更多市民品尝到味美丰腴的大闸蟹，今年的价格不会有变化，“我们有自己的养殖基地，直接从基地挑选好蟹运到上海，也没有中间商在其中层层周转，这些都为‘降价’提供了有利依据。为了避免中秋国庆双节期间好蟹一蟹难求，我们已提前启动发售大闸蟹礼券，保证双节时绝不涨价。”

为消费者把关

蟹都汇按蟹壳蟹重分级 戒指防伪、激光防伪、二维码防伪，近年来，为了防止阳澄湖大闸蟹被假冒，每到上市季节，苏州市有关部门就会绞尽脑汁，在防伪技术上做足文章。不过，“道高一尺魔高一丈”，假冒阳澄湖蟹依然层出不穷。选蟹时要看防伪标志，要注意“青背白肚，金爪黄毛”等外形特点……每到蟹季，类似这样的买蟹攻略层出不穷。“要让每一个消费者都成为能辨别真假阳澄湖大闸蟹的行家里手并不现实，最终还是要依靠诚信机制驱除蟹市里的‘劣币’，切实为消费者把好关。”蟹都汇一位负责人透露，会专门聘请有10多年经验的验蟹师，在各大湖区挑选好蟹。为此，光是一个蟹季，就要支付高达20万元的酬劳。

徐顺明曾经是太湖的蟹农，如今转行做了验蟹师。他挑选起大闸蟹来动作异常快速敏捷:捏起一只大闸蟹两条后腿，看一眼蟹背后再灵巧地把蟹肚往手背上一翻，就把它们分放到不同的塑料盆里。在外行人眼里，徐顺明只是看了几眼，但实际上做的事情可不少。他首先检验了它们是否为“青壳白肚、金爪黄毛”的正宗阳澄湖大闸蟹，再判断蟹壳的光洁度，蟹膏和蟹黄的丰腴度，以及蟹的重量等。随后，这些大闸蟹被分为“优等品”、“一等品”、“特等品”等不同规格，每只销售价格也从几十元到上百元不等。一只大闸蟹的检验过程，徐顺明前后用的时间仅有3秒。

在大闸蟹上市季节，徐顺明最重要的检验工作就是防止蟹农用“洗澡蟹”来冒充湖蟹，尤其是一到阳澄湖收蟹，就得格外当心。为了防止蟹农悄悄混入质量不好的大闸蟹，他们每次都到湖中心的养殖基地，亲眼看蟹农把蟹笼提上来后才开始选蟹。

七成塘蟹冒充湖蟹卖高价

“洗澡蟹”、“漂白蟹”……每到蟹季，与大闸蟹一起出现的就是各种关于质量方面的丑闻被频频曝光。近年来，不少人还喜欢在网上买蟹。有些商家声称以“1折优惠”出售蟹券，其实却是在用假冒阳澄湖蟹欺骗消费者，有的甚至还请“网络水军”不断刷好评。

如何选购到货真价实的阳澄湖大闸蟹，是吃货们最头疼的问题。“阳澄湖大闸蟹年产量在2000吨左右，而光是上海市场，每年就需要5万吨大闸蟹。哪里有那么多正宗阳澄湖大闸蟹？可以说，上海市场上70%的塘蟹都是以‘阳澄湖大闸蟹’的名义卖出去的。”一位大闸蟹行业资深人士介绍。笔者了解到，巴城一些蟹农会把塘蟹批量卖给各种蟹坊和蟹庄，这些塘蟹的价格仅有正宗阳澄湖大闸蟹的一半，但一经转手，部分商贩就以阳澄湖大闸蟹的名义高价卖出。“塘蟹不管怎么处理，或者是后期即便送到阳澄湖里养殖了一段时间，蟹肉里始终会有一股淤泥的味道，没有湖蟹肉中天然的甜中带鲜。”蟹都汇负责人介绍，大闸蟹对水质要求很高，尤其是从蟹苗到扣蟹的“童年时期”非常关键，必须在水质清澈、水草茂盛的湖里长大，才能成为正宗阳澄湖大闸蟹。

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“蟹礼套餐”可全国提取

作为全国大闸蟹行业养殖、销售执牛耳者，蟹都汇在全国各地拥有近400家实体门店，分布于171个大中城市。在庞大的销售网络支撑下，可以实现“上海下单，异地取(送)蟹”。“一些年轻人以前并不会吃大闸蟹，随着网购的兴起，曾经是苏浙人民最爱的大闸蟹也开始‘爬’向全国各地。不过，直接空运的大闸蟹极有可能让消费者利益受到损失，例如，大闸蟹出水后如果保鲜条件不达标，受到运输条件的限制，运到当地已经有好些死蟹。但是，蟹都汇在全国分布的实体店直接提取大闸蟹则不会出现这些情况，可以保证每只大闸蟹都是鲜活的。”一位销售部负责人表示，从目前各大养殖区大闸蟹的长势来看，今年中秋前1周左右，第一批蟹都汇好蟹就将“爬”上市民餐桌。近期，蟹都汇还将联手一批有公信力和社会责任感的主流媒体，走进优质蟹养殖基地，让“吃货”们在源头上亲眼看到大闸蟹是如何养殖的，从而对大闸蟹的品质及产地有具体、正确的观念。为了回馈多年来一直不离不弃的吃货们，蟹都汇正式推出“原价1088现价688”优惠大促，蟹都汇承诺：这一促销套餐一共4对8只蟹，公蟹3.8两-4.2两，母蟹2.8两-3.2两。

买好蟹，其实就这么简单。

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