过节了，星级大厨教你做海鲜

“月圆中秋，味在重庆”系列报道之

4霸气十足的波士顿龙虾、鲜美可口的挪威三文鱼、香糯可口的海参斑……9月15日晚，重庆晨报联合皇家领海海鲜专卖和位于万豪酒店的紫粤轩酒家，共同推出了“中秋海鲜品鉴宴”，特别邀请了星级大厨、紫粤轩酒家总经理暨行政总厨吴炳权现场演绎海鲜各式美味做法。通过微博报名的几位晨报读者代表和美食达人享受了这顿海鲜盛宴，并现场向主厨讨教海鲜的家常做法。

吴炳权总厨现场演绎海鲜厨艺

冰海鲜种类奇多

品鉴会现场，皇家领海带来的深海珍奇海鲜让各位嘉宾大开眼界，既有大家耳熟能详的挪威三文鱼、海参、澳洲鲜鲍鱼等，也有市面上不多见的波士顿龙虾、海参斑、鸟贝、日月贝、马鲛鱼等。据介绍，皇家领海销售的50多种全球珍奇海产遍及七大洲五大洋，波士顿龙虾、南沙火龙虾、俄罗斯鳕蟹、北极贝、野生帝王贝、南极鳕鱼、印度洋大棒鱼、爱尔兰甜蟹、智利三文鱼等等风味各具。

皇家领海工作人员介绍，深海海鲜因为生长周期特别长，生活在无污染的深海海域，营养价值特别高，其富含的不饱和脂肪酸更可以让人远离亚健康。

海鲜佳酿相映生辉

当一道道色香味俱全的海鲜菜肴上桌时，现场的气氛也热烈起来。一道三文鱼北极贝刺身拼盘，被紫粤轩酒家的大厨用如艺术品的装盘完美呈现，精致得让人不忍下箸；红油大蒜焖黄鱼，将重庆味道的泡椒和黄鱼和谐融合，浓烈味道却不掩黄鱼本真的细腻鲜美；香辣波士顿龙虾，雄赳赳上桌，创新的川味做法，香辣的口感和龙虾的鲜爽相得益彰……

无酒不成席。现场，万豪酒店至爱酒窖带来的两款葡萄酒受到了来宾们的交口称赞。一款是西班牙公爵青葡萄酒，这款酒获得帕克评分88分，清冽别致的口感和海鲜搭配得恰到好处；另一款来自R&B酒庄的混酿红葡萄酒口感柔和滑润、带着微甜的滋味，搭配豉油皇干煎马鲛鱼、耗油八鲜鲍仔、小炒鸟贝等风味绝佳。

大厨现场教做海鲜

吃着美味的海鲜，读者向现场的行政总厨吴炳权讨教起海鲜的做法。其实，海鲜的做法并不复杂，主要是要尽可能保留海鲜的鲜美，烹饪上多采用蒸、煮、爆炒等。

本版文字除署名外由重庆晨报记者 韦茜采写