《浙江美食地图》上找找你的家乡菜

绍兴梅干菜、杭州臭豆腐、东阳沃面、温州敲肉羹……日前，杭州吃货发起了“最能代表你家乡的地方特色菜”征集，收到了不少网友读者的推荐。根据吃货们的推荐，我们集合成菜谱，绘制成《浙江美食地图》，并邀请了大厨进行烹制。菜品制作视频将于十一期间在杭州地铁上播放。

国庆七天里，如果你也计划到浙江各地去走走，请“按图索食”；如果你觉得到处人潮汹涌，宁可宅在家里，也可以对照我们的视频，学烧一道你感兴趣的地方菜。详情请扫描右上杭州吃货微信二维码，我们将在十一期间为您放送。

金瓜桃浆（嘉兴）

嘉兴粽子大家是最熟悉不过了，不过，这一次我们要带给大家一道小清新的菜：金瓜桃浆。桃浆具有保健养颜功能。它的口感介于海蜇与凉粉之间。颜色像玛瑙，所以也称它为玛瑙桃浆。制作时，用可爱的小金瓜作为盛具，小黄盖子一打开，就可以看到红黄绿的小粒，是一道小清新十足的饮品。

剁椒鱼头（衢州）

衢州人爱吃辣，所以衢州的特色菜里一定和辣有关。而今天我们要教给大家的是“三头一掌”里的鱼头的做法。做这道菜并不复杂，只需配好两个原料，大鱼头和剁椒；四个步骤，抹剁椒、蒸鱼、浇汤汁、撒热油；一个小窍门，蒸够18分钟。吃货们，不妨在家试试做一做这道垂涎欲滴的菜。

稀卤鱼脯（丽水）

稀卤鱼脯，是丽水家常菜，口感鲜滑。它跟其他汤羹的区别在于它的酒香味、海鲜味俱全。做这道菜，要特别注意如下三点：一是勾芡时，要用番薯粉勾芡，会比生粉口感更好；二是快出锅时，将鸡蛋均匀撒在上面，用火微微的过一下，不要打开，浇猪油推开；三是盛出来时，浇一点好的花雕酒。

麦虾（台州）

临海麦虾，不是虾，跟面疙瘩倒有些类似。麦虾口味清香鲜美，是临海当地人的主食，餐桌必备。要使麦虾的口感更滑更有咬劲，记个小窍门，拌麦虾的时候，加水要慢慢的加，才能把粉打均匀，搅拌要打上劲，拉起来成片即可。

沃面（金华）

沃面是金华东阳一道极富特色的主食。据说早年在东阳民间，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面。一道从前的“剩菜糊面”，经过厨师的精心制作，成了如今当地人餐桌上的“热门”菜品。在金华一带，每每宴请贵客，大鱼大肉之后，要来点主食饱腹，沃面即为首选。

敲肉羹（温州）

敲肉羹，温州的一大特色美食。古书上说“羹者，五味调和者也”。它既可当“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。相较丽水的稀卤鱼脯，同样是羹，这道羹的勾芡更厚实一些，敲过的肉，面粉进去后，肉质更嫩。肉多且实，正中了肉食主义者的胃口。放假在家宅着的吃货，也不妨动手做做来果腹。

鱼面筋（湖州）

鱼面筋，是时下流行的菜品原料，由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成。其做法是在鱼腐的基础上改良而成，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。

干菜扣肉（绍兴）

干菜扣肉是江南有名的一道民间家常菜。一般选用绍兴的优质乌干菜，配以农家五花肉，烧制而成。这里有个小窍门，就是烧的时候要用保鲜膜把碗包住，耐心地上笼蒸一个半小时到两个小时，让肉和干菜的味道融合在一起，越酥越好吃。

腐皮包黄鱼（舟山）

黄鱼是舟山的海鲜特产，而腐皮包黄鱼系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。黄鱼的营养价值比较高，且鲜美，把腐皮和黄鱼包在一起，色泽金黄，腐皮松脆，肉馅鲜嫩，外香里嫩，香味四溢。这是一道有百余年历史的名菜。

蒸双臭（杭州）

一说杭州菜，你是否想起了宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、东坡肉……可这一次我们却选择了“蒸双臭”。这道菜做法很简单，将臭豆腐略冲洗下，铺在盘底，随后将霉苋菜梗放置在豆腐中间，再将霉苋菜的汁水倒入盘中；装盘后在上面撒上剁椒汁和姜丝，再撒上一点味精、盐，淋上红油。在旺火里蒸10分钟即可。

粉蒸肉（宁波）

粉蒸肉，很多菜式里都有。在浙江，宁波人尤为爱吃。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。想要做个肥而不腻的，不妨用荷叶将肉包裹住。放入蒸锅蒸一个小时左右，把肉蒸酥。既有肉的美味，又有荷叶的清香。

本报记者 刘栋 实习生 黄楠 季阳阳 /文