导语：芝士，cheese，这个家伙在西餐里无所不在，有人爱得要命，有人恨之入骨，不喜欢的人远远闻到那股气味，就气死了。但如果你对芝士爱得要命，绝不能错过冬天里的芝士火锅，或者芝士意大利饭，那种温暖无可替代。

Encore by Wilber's餐厅

Encore by Wilber‘s　　

拿芝士开涮

在广州，吃芝士火锅的地方少之又少，早年做过这个东东的一些餐厅现在已经难觅芳踪，而且大多不是纯芝士锅底，不过是在汤底中加了芝士就打着芝士火锅的旗号出来行走江湖，所以当那只盛着浓稠芝士汁液的不锈钢小锅来到我面前时，心情还挺复杂的。

这锅底里边混合了帕马森(Parmesan)和马苏里拉(Mozzarella)两种芝士，行政总厨Jack说，先用牛油起锅，将忌廉、白葡萄酒等与两种芝士混合，就可以作为锅底用了。