Via Chocolat的老板MichelCOTTET(图片来源：资料图)

Via Chocolat巧克力就像那种真正从田地里刚收获来的产品，外表看上去有点粗糙或原始，还沾着露水(图片来源：资料图)

Via Chocolat，我也不知怎么成了最佳

Via Chocolat的老板MichelCOTTET和他的店一样朴素得惊人。他售卖的巧克力就像那种真正从田地里刚收获来的产品，外表看上去有点粗糙或原始，还沾着露水，但甚是新鲜，品质极好，是真正的手工制作。问及关于巴黎十大最佳巧克力的榜单时，回答是：“我其实也不知道我怎么被列入的，还是顾客找上门才告诉我的。”多朴实的答案，但有点违背这个Marketing时代的行为规则。

ViaChocolat的理念是新鲜而与众不同的，他不会把大把的钱花在产品的设计包装和店内的装饰上。他在巴黎以外的地区选择合作的巧克力师，每次展出6个巧克力师的产品，为每人提供一个专柜。比如目前推荐的是2000年法国最佳甜品工艺大奖得主的StéphaneGlacier，2006年巴黎市最佳手工巧克力头等奖的Gilles Cresno，诸如此类在巴黎并无分店也难找到的上品。

对于MichelCOTTET而言，品尝巧克力也是要和品酒一样，看、闻、咬、咀嚼、口腔保留巧克力的香味，几个步骤缺一不可。尝了一款含矿泉水的巧克力和一款奶油巧克力，入口的感觉确实明显不同。含奶油的显然比较滑腻，但容易厌烦。大多巧克力的构成是一样的，表面的可可含量73%，内芯则是60%。

手工作坊和量产在要求上有很大不同，对于工业化的量产，重要的是一个长长的有效期和保质期。在巧克力原料的选择上，近年出现不含大豆卵磷脂的巧克力原料，由于价格较高，主要是一些以质量取胜的手工作坊采购。

Michel COTTET推荐了一款生姜香型巧克力，让我感觉吃起来非常中国。而我最喜欢的是橙皮巧克力，酿制过的BIO橙皮外一层厚厚的牛奶巧克力，入口后糖衣的芳香随着温度而充满口腔，而橙皮带来的微酸又很好地控制了甜度。

ViaChocolat巧克力从72欧元/公斤起价，最贵的是完全手工制作的Marronglacé，价格在90欧元/公斤上下。而销售最好的是特制的375克小包装巧克力，售价28欧元。其中80%是黑巧克力，20%是牛奶巧克力。巧克力成分是60%巧克力奶糊、30%杏仁巧克力和10%的水果糖衣。

Via Chocolat

地址：5，rue Jean-Baptiste Pigalle，75009 Paris

网址：www.viachocolat.com

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