导语：历来民间百姓将“蚝”视为吉祥如意、和谐平安的象征物。每逢佳节喜宴时，“蚝菜”成了筵席或年夜饭必不可少的海品，“茶纷水浸生蚝”，三种生蚝吃法，陌生又熟悉的“老味道”。

“蚝菜”成了筵席或年夜饭必不可少的海品

我对老东西有一种特殊的感情，老朋友，老住宅，老街老号，老习惯，老味道??这些老，经历了岁月的千锤百炼，呈现出另一种美——沧桑的华丽。在尝试过数码年、旅游年，吃过89999 元的豪华年夜饭后，始终觉得还不如在家吃顿年夜饭来得温馨、亲切些，与家人小试两手的年夜饭虽没有新意，但情谊更浓。

坊间流传生蚝为“利是之物”，被列为喜庆节日必备的美味，年夜饭自然少不了它。蚝肉的晒干制品被称为“蚝豉”，南方沿海一带，通常将“蚝豉”与“发菜”搭配烹制，就成了年夜饭里头的“发财好事”。不过，我喜欢吃新鲜的生蚝菜，像金银蒜蒸生蚝、笋煲金蚝、脆腩金蚝、酥炸生蚝、上汤生蚝芥菜、沙锅蚝仔粥、紫薇花生蚝火腿汤??不管是的、烤的、煮的、煎的、烧的、炒的、上汤的，还是泡酒吃的。喜欢吃生蚝，不仅仅是蚝的美味，更是蚝肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。

生蚝有些腥味，在烹调时通常加入些许白葡萄酒就可以去腥；或者加入适量的姜末于蚝肉上清蒸也能去腥。北京有阁的行政总厨付洋先生则用普洱茶水与卤汁以1 ：1 的比例来炖煮蚝肉，陈年香味的茶水进入蚝肉里，去了生蚝的腥味，也去了蚝肉的寒性，蚝肉的质感显得更脆爽而醇香，若加些辣椒调味，此蚝味道与“湘菜泰斗”彭长贵烹调的蚝菜口感有惊人相似之处，这种似曾相识的“老味道”闻起来让人觉得快乐，尝起来令人感动。

tips

选购与保存

1／通常在家乐福、沃尔玛、麦德龙等大型超市就能购买到生蚝，不同品牌价格不一，大连生蚝

20元/只，美国生蚝68元/只；

2／选购时以鲜活品质为佳，活着的生蚝，通常呈微微张口状态，轻敲蚝壳时生蚝迅速闭上贝壳

则为够生猛；

3／生蚝放入干燥的容器中，面朝上，整齐摆放，盖上潮湿的布在5°C-8°C的温度才能保鲜。

香槟蛋黄焗生蚝

准备材料：

生蚝1只

蛋黄2 枚

香槟酒50g

菠菜10g

胡椒粉1g

黄油3g

香葱3g

盐3g

步骤：

将香槟酒与蛋黄倒入同一容器，打匀时，加入黄油搅匀；

将洗净的菠菜切碎，倒入香槟蛋黄汁中搅匀；

将锅烧热，倒入黄油，加入香葱煸出香味，再入蚝肉煎炒至熟；

将蚝肉放入蚝壳中，淋入香槟蛋黄汁，放入烤箱烤熟(或喷枪熟)。

上汤焗生蚝

准备材料：

生蚝1只

火腿200g

鸡爪250g

翅肉400g

老鸡500g

菠菜3g

清水3kg

培根3g

盐适量

蜜熏帕尔玛火腿1片

步骤：

将火腿、鸡爪、翅肉、老鸡、清水倒入锅中煮开，再慢火炖煮2 小时；

取高汤入煎锅，放入生蚝肉，将其煮至7 分熟捞起沥干；

将高汤勾芡，蚝肉码入蚝壳中，淋上高汤芡汁；

撒入适量盐于蚝肉上，再码入培根及蜜熏帕尔玛火腿即成。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。