餐饮礼仪

导语：在主菜上桌之前，西餐还有四样前奏：开胃菜(又叫做头盘)、汤、面包、沙拉。通常你会先选取哪一样，如何使用它们？这里面有太多被忽略的细节。

头盘

开胃菜是用餐的前奏，例如鱼子酱、鹅肝酱等，扮演催化剂的角色，使唾液、胃液尽量分泌。点菜时不必因为菜单上有开胃菜而非点不可。点的时候也要注意适量，不要点得太多、吃得太饱，使餐宴头重脚轻。

汤

中国人说喝汤(drink soup)，老外则说“吃”汤(eat soup)，如果不点开胃菜，就意味着汤将成为一顿西餐的开始。首先，不论你面前摆的是汤盘或是汤碗，绝对不能端起来喝。正确的做法是，由内向外将汤舀到汤匙里(中餐通常是由外向内舀汤)，再送入嘴里喝下。切勿迫不及待地将汤吸进口中并发出声响，这在欧美人看来是极为失礼的行为。

西餐中汤无论多烫，都不可用口吹凉，可以用汤匙稍加搅拌散热，待稍凉后再舀起来喝。喝到最后汤底浅而难舀时，可一手将汤碗由内向外倾斜，一手持汤匙由内向外舀汤喝完。暂停喝汤或是中途离席，将汤匙放在汤碗内即可。喝汤完毕或不想喝汤，则将汤匙放在靠外侧垫盘内，服务员自会将其撤下。使用汤匙时，不可将其含在嘴里，或是搭在盘子上。

面包

与餐前喝汤一样，西餐中对面包的处理和中餐中的主食也完全不同。面包在西餐中除了作为主食，还有清除口腔残存味道的作用。所以面包从餐前到主菜都一直供应，当服务员看见你篮中面包吃完时，自会主动添上。在开始用餐之前，服务员通常会把面包篮放到主餐盘的左方或是前方。餐厅不同，面包的种类也各式各样，可能是圆形、切片或是其他种类，但不论是哪种类型，你吃的时候都必须用手把面包撕成一口大小，涂上奶油后(也可不涂)食用；还得记住四不能：不能用嘴咬着吃、不能切开后将奶油涂在中间夹着吃、不能蘸汤吃、更不能丢在汤里舀着吃。

沙拉

在讲究的餐厅，服务员会端着各色沙拉酱汁到你座位旁为你服务，沙拉酱汁最早都是奶油滋味的，随着新式烹饪的发展，现在也出现了油醋味、水果味的沙拉酱。食用时，较为稀释的酱汁可以淋在蔬果上吃；浓稠的酱汁则宜放在盘边，将蔬果切成适口大小后，再用叉子蘸着吃。大叶片的蔬菜沙拉，可以先略为切小，再将它折叠起来叉好食用。食用沙拉时需特别小心不要把酱汁溅到衣服上。(文/田嵬)

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