男人熟悉的蚝

导语：很多人吃自助餐时，会一盘一盘去取生蚝来吃。事实上不同的蚝不同的吃法，其实生蚝的门道甚多。

蚝的种类

很多人都知道，蚝有“海中牛奶”之誉，固此吃生蚝时，宜先吃口感爽嫩奶油Creamy味道较淡开始。然后开始认识其他种类的蚝：

巴隆湾角蚝 BARRON POINT OYSTER，海水盐味，口感滑嫩。

原产于华盛顿州南普杰海湾内。尝起来有淡淡的天然海水盐味，因此口感特别滑嫩丰润。

鹰石生蚝 EAGLE ROCK，略带咸味，有瓜果香。

产于华盛顿普捷湾南岸的潮间带，名称是因栖息在此处的老鹰而得名，肉质丰腴肥美。

熊本生蚝 KUMAMOTO OYSTER，浑厚顺口，初尝良品。

产于日本九州一带，入口后从淡淡咸味转为鲜甜，并带有水果馨香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，适合第一次享用生蚝的人品尝。

大西洋生蚝 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER，富矿物质，咸味细致。

原生于大西洋东海岸的品种，相较于一般原生于西岸的生蚝，多了一层薄薄的矿物质。

法国贝隆生蚝 Belon。产量稀少，老饕最爱。

来自法国布列塔尼海岸，是世界老饕的梦幻美食之一，其产量稀少，个性独特而浓厚，最适合爱吃生蚝的行家享用。

奥林匹亚蚝 OLYMPIA OYSTER，风味鲜甜，口感扎实。

产于华盛顿州南普杰海湾内，个头迷你，即使是不曾吃过生蚝的人也能充分享受其美味。

法国芬蒂克劳生蚝 Fine de Claire，颜色偏绿，肉脆耐嚼。

产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，散发出一股柠檬般的清新，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香。

吃耗的好处

中国已将牡蛎列入第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品之列。

女人——吃蚝减肥两不误

蚝中富含微量元素锌及牛黄酸等，有助于降低血脂水平，吃蚝不但不会增胖反而能达到吃蚝减肥两不误的作用。

幼儿——提高智力的捷径

牡蛎其含锌量达到了15mg/kg以上，而锌对生长发育时期的婴幼儿尤为重要。

男人——最好的滋补盛宴

男人可以不在乎自己的容貌，但一定会在意自己的实力，从中医的角度，蚝通水气，滋润肺部，利于肾水。

老人——有利健康

蚝所含的三酸肝油脂，是经过医生认证，对清除动脉阻塞及保养中枢神精细统有很大的帮助。

选蚝的窍门

一般人在自助餐中所取到的生蚝，大多是低挡次的品种，味道不能反映一级的美味。世界著名的生蚝产地，以法国为最佳。

生蚝除了有九、十、十一与十二月的比较美味，南半球的生蚝为全年供应的蚝吧，提供了足够货源。

生蚝是以3为单位计算的，最小半打、9个或是12个。在法国，没有人会是吃一个、算一个的！法国生蚝的大小，是以号码编排，0号是尺寸最大，6号是最小，懂得吃的老饕，更只选2、3号。

蚝的吃法

吃新鲜的生蚝：除了可以配柠檬汁或红醋汁，建议尝试配上半干身 (SEMI SEC) 的香槟。尝它的清爽、鲜酸与百花香味。

搭配鸡蛋煎：外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。

烤着吃：可以做碳烤生蚝或用蒜茸橄榄油烤生蚝，微波炉或简易考验就能操作。

做汤：蘑菇紫菜生蚝汤或党参生蚝瘦肉汤，搭配其他食材，营养更丰富。

其他：烧汁煎生蚝、吉列生蚝、西芹炒生蚝等多种料理方式。

搭配禁忌：牡蛎肉不易与糖同食。

蚝的搭配

一般人的想法是，生蚝配Chablis白葡萄酒。

除去香槟以外，没有一种葡萄酒能应附不同口味的蚝。澳洲葡萄酒，我为大家推介香味出色的Riesling。爱喝Sauvignon Blanc的朋友，可以点新西兰产的，配上肉质爽口海水的味重的生蚝时，又能吊出浓厚的蚝味！

吃日本炸的熊本蚝Kumamoto，最理想的酒伴是纯米酿制的气酒，因为日本的甜米香气酒，能把油炸淡爽的熊本蚝口感提升。

吃中式的蜜饯香煎金蚝时，能配上BURGUNDY地区的PINOT NOIR 红葡萄酒，又能表达到另一种矿物结合海洋的风情。

至于广为人接纳的波尔多红葡萄酒，由于果香足、甜味细致，配上发菜蚝豉炆冬菇，又是中西相配、和谐统一的一种美味结合！

固此下一次若有人问你，吃蚝要配上什么的餐酒时？你的答案也许是，那要先看是甚么蚝，与它的煮法了！

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