盆菜是新界围村客家人土生土长的一款乡土菜

导语：盆菜本是新界围村客家人土生土长的一款乡土菜，大盆盛菜故称盆菜——大盆大可如缸口，客家人重节庆，每到春节，一家老小围坐盆边此起彼伏地下箸，从年头吃到年尾，一派其乐融融的团圆气氛。

新年已过，但北京少有的香港过年大菜“盆菜”还有后续。粤菜餐厅总厨新年出品的香港大盆菜(688元/例，980元/例)将持续奉送，吃完还可将盛盆菜的大陶盆一起带走辟作他用。盆菜本是新界围村客家人土生土长的一款乡土菜，大盆盛菜故称盆菜——大盆大可如缸口，客家人重节庆，每到春节，一家老小围坐盆边此起彼伏地下箸，从年头吃到年尾，一派其乐融融的团圆气氛。传统盆菜以木盆盛载，如今则多用铜盆或塑盆等，总厨则用定制陶盆，别有一番乡土风味。总厨盆菜由广东大师傅按香港传统做法造就，真是港版的“东北乱炖”。海大一盆，所有食材层层叠叠码放，一环扣一环，层层揭晓和惊喜下去，如同猜谜。从表层到内里，食材多而丰盛：烧鹅、清远鸡、扣肉、猪手、蚝豉、莲藕、笋干、浮皮、猪利(猪舌)，其中食材更可与新年吉利话儿靠拢，比如莲藕的好事连连，发菜谐音发财等。将盆内一种一种食材慢慢享用饕餮，更觉盆菜广纳珍馐简直堪称聚宝盆。这样的大菜仅在过年食用就太刻薄了，平日里做商务宴请和朋友聚会不但有面儿也能吃个尽兴。

盆菜里每种食材都与其他食材味道相互融合，所以越往下吃越有料入味，每一种都堪称多汁多味——个中食材无一不爱，印象最深刻的是浮皮。浮皮是围村叫法，即是经过油炸等处理的猪皮，再经汤汁炖焖，吸收大量汤汁急速膨胀，故味觉更加厚实，有种民间风味的地道美。980元盆菜“海皇贺岁”以海鲜为主，如海参、鲜鲍、瑶柱等。

最后提醒，盆菜由于准备起来要花些工夫，需要提前两三天预订。(文/幸菲)

朝阳区工体北路8号工人体育场北门内(6551 9366)，人均消费150元。

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