导语：“糟”意指江浙地区一种烹饪方法，最适合在夏天食用，类似于“醉”，还有些像“卤”。“货”则是对物的笼统称谓。糟货所指的，便是以酒糟制作的凉菜。

夏日将近，着装清凉的菜肴们也纷纷登场献艺，其中最精致温婉的角色，则非江浙一带的糟货莫属。初听糟货之名，似乎与精致相去甚远。殊不知，“糟”意指江浙地区一种烹饪方法，最适合在夏天食用，类似于“醉”，还有些像“卤”。“货”则是对物的笼统称谓。糟货所指的，便是以酒糟制作的凉菜。从鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，到毛豆茭白，花生面筋，无一不可糟也。古代江南兴起糟食之风时，更有师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。自上世纪二三十年代始，上海糟货日盛，每逢夏季，沪上人家几乎无不食糟货者，那股或淡或浓、若有似无、亦酒非酒的香气，流淌在旧上海的弄堂街巷，在闷热夏日让人闻之心动，食之开胃。

时光流转，旧上海风貌已逝。所幸，流金岁月—沪杭私家菜餐厅新近推出的糟货菜式，或许能为你重温一回那沪上的精致凉物，糟醉香气。才刚踏进门，只见满目的铜制旧风扇、古典收音机，一排排气息慵懒的旧式雅座，一路上，墙边娇媚的旧上海女子、黑白老建筑的大幅挂画和暗沉色的花墙纸似乎让时光也不自觉地倒流回淌，周旋那低柔温婉的上海小调曼舞入耳，余音袅袅，低吟浅唱无尽头，一不留神，便仿佛错身于三十年代那怀旧而雍容的金粉世界中。

糟香小素鸡

糟香小素鸡——淡黄色的素鸡浸泡在糟酒中，似乎在贪婪地汲取了酒液的香浓气息，不然为何每咬一口，便能闻到丰腴醇厚的酒香在唇舌间肆意流散？入口后那股酸甜的味道，质感紧致柔韧，细嚼之下，浓郁的黄豆香气在舌尖中弥漫开来，清而不寡，浓而不腻。

香糟卤猪耳朵

香糟卤猪耳朵——入口之感，只可用爽脆二字形容。晶莹剔透的猪耳飘散出一股浓郁丰腴的肉香，质感很是柔韧弹牙，爽口之余，一股亦浓亦淡的微甜糟香自肉中溢出，如同阵阵酒香滑过喉头般，清甜醉人，只让人恨不得大快朵颐，爽脆地醉一番。

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