引文：在古城苏州，任何一家饭店，刚开张的时候会火上一阵子，对爱吃鲜头的苏州人来说，排队等上一阵子也无妨，但如果店家没有一点看家绝活，拿手好菜的话，热闹过一阵子后，在一向挑剔的苏州人眼中，这家店面临的结局要么取得辉煌，要么就得关门了事。

推荐人物一：沈纹，任职于苏州政府部门。在苏州生活8年，热爱美食，且时常从事苏州美食文化对外宣传的相关工作。

推荐人物二：陈晓洋，苏州广播电视报社编辑，深谙苏州美食路线。

问卷：

1、一般什么类型的餐厅会让苏州人排队？

沈：在外地已经颇有名气的餐厅。苏州人的菜谱上早已不再专注于传统的甜和糯。尝鲜，特别是"传说"中不错的东西。这类餐厅比较受大众追捧。当然，合理的价格也是选择的重要因素。

陈：苏州人喜欢"轧闹猛"，所以一般最近比较热的、流行都喜欢。还有就是味道好、低价并一直能保持的，有一贯好口碑的。

2、这些餐厅哪些方面是你最喜欢/最不能接受的？

沈：最喜欢挑战传统味蕾的菜肴，舒适的环境。最不喜欢，排队和略显脱节的服务。

陈：最喜欢：首先是味道确实很独特，其他地方吃不到，然后价格还便宜；最不能接收：排队太长，虽然便宜或者菜味

很不错，但是感觉有时候还没到这个份上。（外卖食物虽然排队但感觉很尊重传统，感觉一年一次或几次比较稀罕，并不介意。）

3、本地人最喜欢去的人气餐厅有什么特点？

沈：拥有适宜朋友聚会的环境。有自己独特的个性，或时尚，或精致。

陈：便宜，大家都说味道不错的。品牌类的（不是广告是口耳相传的口碑，这在苏州似乎尤为突出）。

4.城市的发展对这些小餐厅有什么影响？

沈：首先是最普遍的停车问题。其次，层出不穷的新餐厅，满足了现代人追逐新事物的愿望，却给小餐厅带来生存危机。再者，在生存空间越来越狭隘的城市，小餐厅的自我发展总是受到一定限制的。

陈：以前是价格优势，但是大饭店经常有大的降价举措对他们很有影响。拆迁或者非常严格的卫生要求也会有影响。流行饭店则是热劲一过就彻底被遗忘了。

5、你觉得这些人气小餐厅最应该坚持什么？

沈：小餐厅得以生存，贵在拥有自己的特色。这也是最应该坚持的品质。

陈：特色，和最初的一些优点（价格、味道）。例如很多餐厅刚开始味道不错，价格便宜，之后味道变得不再实在，大份变小份，卫生开始接受不了了，或者涨价了。

餐厅列表

1、王四酒家

王四酒家是一家从常熟引进到观前街的以苏帮菜肴为主的菜馆。擅长烹制具有地方特色的"叫化鸡"、锅油鸡、桂花血糯等菜点，尤以叫化鸡最为驰名。太监弄分店的门口立着"光绪元年"的牌匾，名副其实的百年老店，除了叫花鸡，店内的"八宝茶"也是一绝，店员用长嘴壶加水。

地址：苏州太监弄23号

电话：0512-65227277

人均消费：60元

推荐人：沈纹

推荐理由：点了招牌菜叫花鸡，可以体验一回传说中的"叫花子"。

哑巴生煎（临顿路店）

这不是一家百年老店，店主原来在另外一家小吃店工作，主要是包生煎馒头，由于包的生煎馒头味道特别的香鲜，很受食客的欢迎，后来自己开了这个店，因为个头饱满，轻咬一口后汤汁就"扑"出来，生意兴隆分店也越开越多。

地址：临顿路温家岸12号

电话：0512-67208077

人均消费：10元

推荐人：沈纹

推荐理由：苏州人最喜欢的一家点心店，排队等候领生煎是一大特色。

洞庭饭店

镇上有些年头的老饭店了，建筑以及店内设施都能看出岁月的痕迹。饭店的格局、面貌乃至经营方式，和上世纪七八十年代的国营饭店几乎如出一辙，还要买筹。

地址：吴中区东山镇人民街33号

电话：0512-66281053

人均消费：35元

推荐人：陶文瑜

推荐理由：越传统的反倒是越时尚的。与其趋时赶着到处去找所谓农家菜吃，炒几个时蔬、燉只把草鸡，倒不如到这里小酌一下。

蓬莱阁

称得上是苏州本地最正宗的苏帮菜馆之一，已经开了十多年，菜品以清淡爽口为主。餐厅沿河而建，周边都是古色古香的苏式老建筑，除了看风景，店里的苏帮小菜经典而原味，因此虽然只有9张餐桌，每当饭点，总是人头为患，想要一尝美味，还需提前预约。

地址：金阊区石路渡僧桥方基上41号

电话：0512-65565125

人均消费：60元

推荐人：华永根

推荐理由：环境古朴，地理位置又好，菜也称得上正宗苏帮菜，价格也很实惠。

奥灶面馆

店在民国特色商贸街西中市上，传统的奥灶面，如卤鸭面、爆鱼面、爆鳝面在这里都供应，与昆山不同的是，还有晚市供应，一直营业到晚上八点半。

地址：西中市137号

电话：0512-67292857

人均消费：20元

推荐人：本刊编辑

推荐理由：正宗的奥灶面馆，装潢蛮古色古香，"红汤味重色浓，白汤淡雅清新"的特色让人一看就垂涎欲滴。

五卅饭店

环境很一般的小店，甚至有点破。但是苏帮菜，味道好，便宜。经常排长队。

地址：十全街418号

电话：0512-65190789

人均：50元

推荐人：陈晓洋

推荐理由：酱油虾很好吃。

文/陈栋 摄影/王巍戴翔

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