意大利泪别世界杯 美食欲望仍在燃烧(组图)
2010年07月02日 16:24 金羊网-羊城晚报 】 【打印共有评论0

2.意大利式的“不时不食”

西西里式鱼柳卷

广东人最明白并且实践得最好的一条烹饪原理,是“不时不食”。你也许不知道,浪漫多情的意大利人也是这条烹饪原则的忠实粉丝,可以说,只要是吃真正的意大利菜,厨师给你的必定是当地与当季食材的最佳结合,这里面包含有两个重要的元素———地点和季节。

OGGI意大利餐厅的主厨Alessandro是一名意大利人,他的父亲是米兰人,母亲是西西里岛人,故而西西里岛的饮食文化对他影响颇深。

Alessandro告诉记者,意大利地形狭长,由北到南、由西到东,各个地方的菜式风格都不一样,不过,在意大利菜不同的菜系间,味道不会相差太远,更多的是在食材选用上有所差别———各地皆以自身盛产的食材入馔,而最受欢迎的要数当季食材。

“在夏天,西西里岛的海鲜、鱼类非常受欢迎,它们被用来搭配一些夏季的蔬果,烹调方法可以是煮或烤,不会用太多油。”

芦果拉汁螺蛳粉

据悉,西西里人引进了多种东方香料,还发明了形似线条的面食,当地的新鲜果蔬、高品质海鲜及意大利螺蛳粉都很出名。OGGI意大利餐厅的一道“芦果拉汁螺蛳粉”,一定要选用世界上历史最悠久、品质最高亦是价格最贵的西西里岛螺蛳粉,因为只有这种螺蛳粉才最有嚼劲,大厨用意人在夏季常用的香叶“芦果拉”,配合小番茄、忌廉汁以及帕马臣芝士,制作成地道的意式主食。

3.重要配角:意大利咖啡

精美的意式咖啡拉花

人人都知,吃意大利菜一定要佐以美酒———红肉配红葡萄酒,白肉配白葡萄酒,饭前喝开胃酒,饭后有白兰地或甜酒,目的皆是以酒香烘托出美食的最佳口感。而除了喝酒,意大利人在餐后同样喜欢喝一杯浓缩咖啡(Expresso)来帮助消化。正如罗蒂咖啡意大利餐厅的老板罗蒂所说:用一杯Expresso作为一顿意大利餐的结尾,是近乎完美的事。

“对大多数人来说,咖啡只是提神的饮料,但在懂咖啡的人心中,咖啡是艺术品。”罗蒂认为,意大利咖啡与意大利传统美食一样,要求色、香、味俱全,而能够彰显拉花艺术的拿铁咖啡,最能说明这一点。

“拿铁”在意大利语中就代表牛奶艺术,罗蒂表示,拿铁艺术也叫拉花艺术,即是借助外力或单纯以人手,用向前推或向后拉的动作过程,使奶泡在咖啡上形成各种花纹,这需要极为高超的技艺。

而最好的意大利咖啡,在本质上必是经过了深度烘焙,咖啡豆的原有特性被充分尊重,最终将其香气与香味皆最大限度地表现出来———只有这样一杯卖相精致、内涵丰富的咖啡,才算是一次意大利美食之旅的完美句点。而有时候,咖啡师还会走到客人面前,现场拉出客人想要的图案,这也是罗蒂咖啡厅的一项“特殊服务”。

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

 您可能对这些感兴趣:
  共有评论0条  点击查看
 
用户名 密码 注册
所有评论仅代表网友意见,凤凰网保持中立。
     
编辑:孟欢欢
凤凰时尚
热点图片1热点图片2
妆点资讯此版块内容由妆点网提供
最热万象VIP
[免费视频社区] 锵锵三人行 鲁豫有约 军情观察室 更多
 
 
·曾轶可绵羊音 ·阅兵村黑里美
·风云2加长预告 ·天亮了说晚安
·入狱贪官菜谱 ·刺陵精彩预告片