最好的银鱼来自太湖，这种生活在淡海水和淡水中的透明鱼类，一直因为高蛋白低脂肪的营养价值，和鲜甜的口感被国人喜爱，被誉为“太湖三白”之一。香脆的金香银鱼，简单易做，蘸上椒盐，是适合配着大杯扎啤的下酒好菜。

文/vivian 摄影/付酉 编辑/林硕

金香银鱼

关于银鱼

关于银鱼有很多美丽的传说，其中一种江浙地区的民间神话是，银鱼本来是海神，因为产生了神之间不该有的爱情而触怒了龙王，于是变成了洁白通透的小鱼。除了种种传说，关于银鱼的记载在古代就有，宋代就有“春后银鱼霜下鲈”的诗句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。而早在清康熙年间，银鱼就被列为贡品。

最好的银鱼来自太湖，这种生活在淡海水和淡水中的透明鱼类，一直因为高蛋白低脂肪的营养价值，和鲜甜的口感被国人喜爱，被誉为“太湖三白”之一。

银鱼含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等 多种成分。日本人称之为“鱼参”。春夏正是银鱼最鲜美的时候，做成鱼汤，炒蛋，油炸成香脆的下酒菜，都是不错的选择。

金香银鱼

夏天就着清凉的啤酒，冰得恰到好处的白葡萄酒，或者甘香凛冽的中国白酒，这道金香银鱼都是很棒的下酒菜，而且在家里做起来也很方便。

曹大厨告诉我们，银鱼在大超市和海鲜市场都很容易买到，在市场挑选银鱼的时候，最好选择柔软洁白而带有光泽的，如果银鱼呈现出透明僵硬的状态，就是处理过的了。做汤的银鱼可以选取小的，口感嫩滑，但做这道要油炸的下酒菜，就首选大鱼了，这样肉质更加紧实，油炸后口感更好。

在油炸银鱼的时候，大厨使用了整整两斤的油，在家里烹饪这道美食，他建议使用平底锅，这样受热更加均匀，而为了不费油，可以把银鱼分开几次油炸。

炸好的银鱼外脆内滑，细细的骨头都炸得酥化，在嫩滑的鱼肉之间，增加了微妙得口感，再配搭上椒盐的香味，就着冰凉的啤酒，让人有点停不下嘴。

材料：银鱼500g，姜4－6片，葱段若干，柠檬1／4个，面粉100g，鸡蛋1个，椒盐少许(依照个人口味)

步骤：

银鱼清洗沥干水

1／银鱼清洗，沥干水，待用。

银鱼加入盐、姜、葱、柠檬

2／银鱼加入盐，姜，葱，柠檬汁腌制半个小时。

在面粉中加入蛋清和水，调

3／在面粉中加入蛋清和水，调制面糊。

将腌制好的银鱼均匀裹上面糊

4／将腌制好的银鱼均匀裹上面糊。

热油锅，油温达到180度左右

5／热油锅，油温达到180度左右时，放入银鱼

翻动国内银鱼，直至两面金黄

6／翻动锅内银鱼，直至两面金黄

捞起摆盘

7／捞起摆盘

依照个人口味洒上椒盐

8／依照个人口味洒上椒盐

曹锦成

曹锦成

乙十六号商务会所行政总厨，来自广东的他曾在上海工作多年，最擅长粤菜中的燕鲍翅料理，喜欢和同行交流，互相分享美味心得。

乙十六号商务会所

这里曾经是明清两代天子大典后的行宫别院，在倡导Find diner体验的今天，满园的绿意，戏水的白鹅，游弋的锦鲤……都是最迷人的风景。在寸土寸金的北京，这样大的用地几乎可以用挥霍来形容。大厅命名“阳光房”，大量利用玻璃落地窗和透明天花采光，配合穿流其中的流水，让人感觉非常舒适放松。而25间包间都各有风格和主题。乙十六号主打粤菜和官府菜，除了经典的燕鲍翅，家常的青菜豆腐也很费心思，而主厨推荐的辽参汤更是值得一试。

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