薄饼亦称春卷、润饼，是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。厦门的薄饼以皮薄、馅料精细著称，薄饼好吃与否，全在于内馅。

文/汪贝 摄影/高润生 编辑/林硕

厦门薄饼

闽南食薄饼风俗 　

薄饼亦称春卷、润饼，是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。民国《厦门市志》有云：“年夜饭的菜肴多数含有吉利、富足、长寿、有余的寓意，厦门风俗先要吃薄饼。诗云‘春到人间一卷之’，寓意春满乾坤福满堂。”春卷之名即是由诗句得来。台湾称薄饼为润饼，与厦门原来的郊县同安对薄饼的早期称呼一样，也是由厦门传入的。厦门的薄饼以皮薄、馅料精细著称，薄饼好吃与否，全在于内馅。最讲究的厨师光是备齐食材就要2天，把材料的丰富作为卖点，往往忽略了味道本身。而庄秀恋做薄饼，讲究味道而不讲究材料的丰富，她认为其中的美味关键，是制作内馅时的翻炒顺序和手法。 　

薄饼发明传说 　

相传明代后期，五省巡按、厦门同安县人蔡复一在京为官，才华誉满京城。可朝庭里一些奸臣嫉妒贤能，总千方百计要陷害蔡复一。他们听说蔡复一不但写得一手好字，而且能双手同时写字，运笔如神，就设下陷阱，在皇帝面前推举蔡复一整理抄写朝庭历年来的文书。这些文书有九大箱，要在四十九天内完成，否则当以违抗圣旨论处。为了完成这项艰巨任务，蔡复一废寝忘食，日夜书写，一日三餐都难得歇手吃饭。蔡夫人(李氏，厦门同安马巷人)看在眼里，急在心上，总在琢磨怎样助夫一臂之力。有一天，她终于想出一个妙法，把面粉搅拌成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张薄薄的面皮；再把干饭作成香甜可口的油饭，将猪腿肉、高丽菜、荷兰豆、红萝卜、豆腐干、青蒜、冬笋等各种菜切丝，调上料炒成菜烩；然后用薄面皮把饭菜卷成圆筒状，每到用餐的时候，就双手捧着“薄饼”，送到丈夫的嘴边，让他就餐。这样既不影响写字，也误不了吃饭，还让丈夫吃得香甜可口，开胃增食。在蔡夫人的精心照料下，蔡复一终于如期完成朝庭使命。从此，蔡夫人做“薄饼”助夫的故事传为美谈，也为民间广为效仿。

庄秀恋/前好清香点心部厨师。

庄秀恋/前好清香点心部厨师。擅长制作薄饼、芋包、面线糊等厦门风味小吃。她在点心部时，餐厅上午一开门就客似云来，常常过了中午就销售一空。退休后她专心礼佛，隐居于市井，只有当至交好友聚会之时，才会展露厨艺。老友们喜欢她的手艺，这是她最开心的事。

准备材料

五花肉300克 香菇300克 鱼圆300克 红萝卜800克 豆腐干800克 高丽菜1000克 鲜海蛎300克 芫荽少许 青蒜少许

步骤：

步骤1

1、豆腐干切碎块，海蛎保持完整，其他材料切丝

步骤2

2、起油锅，所有材料需分开炒再会合

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