2011年01月28日 11:44
来源：天下美食ZEST

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李德美：北京农学院教授、中法庄园酿酒师

李晨光：葡萄酒培训师、WSET 4级认证

本期爱好者

Miles：餐饮经营者、葡萄酒爱好者

评分的秘密：国际通行100分制评分标准，以50分为基数，再根据以下四个方面的表现进行打分：视觉（Color and appearance）5分、嗅觉（Aroma and bouquet）10分、味觉（Flavor and finish）20分、总体（Overall quality level or potential）10分。最终相加的总分为此款酒的最终得分。

96-100 Extraordinary 极佳

90-95 Outstanding 优秀

80-89 Above Average 优良

70-79 Average 一般

60-79 Below Average 低于一般

50-59 Unacceptable 次品

气泡的秘密 -- 起泡特有的品评标准

起泡酒的品评比静态酒多一个气泡的标准，气泡要求要细腻、均匀、持久，而不能像可乐一样"摊"在杯子壁上。但气泡的表现并不是绝对的，很大程度还是取决与杯子（形状和干净程度），口感反而是"靠谱"的信号，优质的起泡酒入口时能感觉充满口腔。但起泡酒的品评要比静态酒多加点"谨慎"，不要刚倒进杯子里不要马上去闻，这时二氧化炭比较多，如果着急去闻很容易被呛到。

杯子的秘密 -- 曾几何时的約瑟芬的乳房

传说最初香槟杯的模样，是拿破仑以他爱人约瑟芬的乳房形状为灵感设计的，人们在欣赏佳酿的同时便可联想到美色。然而这种形状的香槟杯存在着天生的缺陷，扩口让酒接触空气面广，氧化过快，气泡消失也过快。在其流行一段相当长的时间后便被打入冷宫，只有在各种庆典的"香槟塔"中还能略见她的倩影。目前通行的起泡酒杯外貌似郁金香，杯身高长、杯口略窄，这样减少氧化速度，也方便探入鼻尖欣赏起泡的芳香。