2011年04月13日 16:09
来源：东南快报 作者：Text/双燕

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一年四季春为首。春暖花开的时节，味蕾也跟着缤纷绽放。

　　本期美食栏目，精选了几道春季特色养生菜，希望能挑动起您的味蕾，并且帮您盘整身心，为新的一年储备健康的能量。

时令食材生发菜

 

艾香脆皮豆腐

主料：艾草、板豆腐、鲜虾

辅料：香菇、金华火腿、薄荷叶、沙律酱

做法：先将鲜虾剥壳后制成泥。

将艾草汆水后与豆腐、虾泥一起打碎搅拌均匀后，加入味精、鸡粉、盐，再制成球状。

将薄荷叶垫底，然后将炸好的豆腐球放上方，再用沙律酱裱花即可。

功效：春季湿气较重，以艾草入菜，在美食入口之际，湿气也随之祛除，从而达到调理身心的目的。

菜品提供：厦门宾馆

垂询热线：2053333-80388/80399

 

浓汁烩三宝主料：包心大芥菜、地瓜、芋头

辅料：老鸡

做法： 先将老母鸡用小火煲8个小时。将地瓜、芋头蒸熟，再将包心芥菜用鸡汤煨熟。将煨包心芥菜的汤汁勾芡，淋到主料上即可。

功效：包心芥菜属于春季生发之品，可以帮助清除淤积一冬的内热，在常食大鱼大肉的春节过后品尝，尤其清淡可口。

菜品提供：厦门宾馆

垂询热线：2053333-80388/80399

TIPS:春季饮食小贴士

　　按照中医的“天人相应”理论，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，所以，在春季养生，要以养肝为主线。春季养肝在饮食上，要选甘、辛、温之品，清淡可口，尽量不要吃油腻、生冷、黏硬食物。由于春季人体新陈代谢加快，因此应多选用既生发又富营养之品，如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆豉、大麦、小麦、大枣、瘦肉、鱼类、蛋类、花生、黑芝麻、柑橘、蜂蜜之类。由于冬季新鲜蔬菜较少，摄入维生素不足，聚积一冬的内热要散发出去，所以还要多吃些新鲜蔬菜，如春笋、春韭、油菜、菠菜、芹菜、荠菜、马兰菜、枸杞头、香椿头等，这对于因冬季过食膏粱厚味导致内热偏胜者，还可起到清热泻火、凉血明目、消肿利尿、增进食欲等作用。

春季健康饮食，还可以细分为三个阶段：

早春时期：为冬春交接之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。
春季中期：为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。

春季晚期：春夏交接之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。（源自网络）

春季养肝食为先

 

五叶神炖辽参

主料：辽参、腱子肉

配料：五叶神、矿泉水、姜片、葱段

做法： 将辽参进行涨发、水洗后待用；将五叶神浸泡、清洗待用；炖锅中加入矿泉水、腱子肉、辽参、五叶神，炖40分钟后，加细盐、姜片、葱段调味即可。

功效：五叶神别名“胶股蓝”，客家野生汤料之一，具有滋补强身、消除疲劳、降脂降压疗效。辽参则蕴含丰富蛋白质，补肾益精。

菜品提供：金雁酒店

垂询热线：0592-2218888

 

养生枸杞叶

主料：新鲜枸杞叶

辅料：草菇、肉末、姜、蒜、枸杞

做法： 将枸杞叶洗净待用；草菇切片飞水；油下锅底，放入肉末煸香，加姜、蒜、草菇、高汤及枸杞，放入枸杞叶滚开调味，即可装盘。

功效：枸杞叶味甘、性凉，具有补虚益精、清热止渴、养肝明目功效。

菜品提供：金雁酒店

垂询热线：0592-2218888

春季美容正当时

 

冻金米淮山烧雪蛤

主料：冻米、雪蛤

辅料：淮山、南瓜汁

做法： 将淮山洗净、切粒待用南瓜蒸熟搅汁待用；雪蛤涨发后待用；自制冻米；锅下底油，加入南瓜汁、高汤、淮山粒、冻米烧煮，调味后，加入雪蛤，即可上桌。

功效：雪蛤具有提高人体免疫力、抗衰老、抗疲劳、美容养颜等功效。

菜品提供：金雁酒店

垂询热线：0592-2218888

 

党参枸杞蒸桂花鱼

主料：桂花鱼、蛋清、豆腐

辅料：党参、枸杞、红枣

做法： 将新鲜的桂花鱼起片后，腌制待用；将蛋清与豆腐搅拌均匀，做底，上边铺上桂花鱼片；放入枸杞及切碎的党参、红枣，大火蒸6分钟即可。

功效：鱼的蛋白质含量高达17.3%，还含有钙、铁、脂肪、维生素D等营养物质。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气补虚的作用，钙的含量也非常高。加入枸杞、红枣，可以增强美容养颜功效。

菜品提供：马哥孛罗大酒店

垂询热线：0592-5091888

TIPS:3月1日至3月31日，资深中医将做客厦门马哥孛罗东方大酒店莲苑中餐厅，于每日午餐及晚餐时段，为前来用餐的客人把脉，并提供相应的春季养生指导。
详询：0592-5091888