面线糊，烂而不糊，清而不浊，美味适口，是福建大众化的地方风味小吃。
营养而易消化的面线，加上“以血补血”、能起“食疗”作用的猪血，点缀一些葱珠、葱头油，色泽黄红青白，一看眼馋，一吃口更馋。尤其秋凉冬寒之际，洒点胡椒粉，吃它一两碗，热乎乎，暖和和，作点心，当早餐，老少咸宜，而且价廉物美口感好。尽管有的人吃扁山珍海味，对这大众化的小吃，还是喜欢品尝的。尤其海外华侨，港、澳、台同胸，来到厦门，总想吃吃地方风味的面线糊，重温口福以解乡思。 随着生活的提高，饮食进入高层次，面线糊也加料了，除佐嚎仔仁外，还可随人嗜好，选添猪肠、猪肝、鸭肉、鱼肉，配上油条，真是“鱼与熊掌，皆我所欲”了。
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠加入面线糊中煮烂，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
面线糊不公小摊点有，连大酒家也用小碗配精料上宴了。曾经营面线糊30年，而且颇有名气的摊点师傅张福星，前些年在鹭江道向群饮食店，亲自掌勺烹调这风味小吃。当前，市区多家面线糊摊点、店堂的师傅，既继承传统风味，又有所创新。不少慕名而来的旅客、过路客前去品尝，还有本地常客，不少厂家职工专程来吃它当早餐，一些家庭主妇捎饭盒食罐购回。
面线糊特色制作方法
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
面线糊的制作材料：
细面线500克，猪瘦肉100克，熟鱼肉、熟梭子蟹肉各150克，大蒜100克，干淀粉100克，高汤3000克，干葱头15O克，酱油25克，味精、白酒各15克，胡椒粉15克，花生油100克。
面线糊的特色：
质嫩滑润，味道鲜美，配上油条同食是极美的早点。
教您面线糊怎么做，如何做面线糊
1.将瘦肉切成细丝，熟鱼肉及熟梭子蟹肉撕成碎丝，大蒜、千葱头洗净后切成细丝，干淀粉加水150克溶化。
2.锅置旺火上，加花生油烧热，放干葱头煸赤捞起，放入肉丝稍炒，加入高汤、酱油煮沸，将面线掰碎，放入锅内加以搅动。同时，倒入鱼丝、梭子蟹肉，再放入味精、湿淀粉煮沸，撒入大蒜丝。食时，在碗内撒下胡椒粉，淋上白酒即成。
面线糊的制作要领：
煮面线不宜太久，以免耙烂不滑润。
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