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细数中外11种特色面条

2011年07月15日 10:09
来源:新华网

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冷面

 

5 冷面——源自朝鲜时代的冬季冷食

你一定没有想到,冷面是源自冬季的吧。这种面食让人的第一感觉,就是为炎热夏日所发明的吃饭,但是恰恰相反,在以前的朝鲜族生活地区,人们把泡菜腌制好放在大缸里,在冬季来临之前埋进地下,冬天的时候,取出菜缸,盛出带着冰渣的汤汁,配着面食吃。想象一下,外面是寒冷的北风和漫天的飘雪,屋里是温暖的火炉和鲜美的冷面,多么其乐融融的一幅画面啊。

韩国冷面的主料是荞麦面或者葛根面,面条较细。在制作的方法上,韩国冷面分为水冷面和拌冷面两种,前者通常用凉汤(一般是牛肉高汤)制作,者用辣椒酱等辣味调料拌着面条吃。在吃冷面的时候,醋和芥末酱是必不可少的调料,每个人可以根据自己的口味来添加。

水冷面的代表是平壤冷面,以荞麦面为食材,比较粗糙,面条容易断开,更适合做水冷面;拌冷面的代表是咸兴冷面,面条用土豆和地瓜中提取的淀粉制作,在水中容易泡发,所以做成拌冷面。另外有一款比较特别的冷面“晋州冷面”,属于水冷面,它的冷面汤并非使用常用的牛骨汤,而是用鳀鱼、蛤蜊、干海魟、干明太鱼、八带鱼等本地海产品熬制而成。在配菜上,其他冷面都是加入腌渍的薄萝卜片,而晋州冷面则加入了充分发酵的辣白菜、牛肉和鸡蛋丝等许多品种,不论是色彩,还是口味,都比其他冷面高出一大截,可谓是韩国冷面中的“高端品牌”。

冷面又称“股细”、“凉淘”,前一种别称取自朝鲜语,后一种别称在中国元代诗人王哲《减字木兰诗·赠王家饮店》中出现过:“凉淘要结,妙手轻团才如握雪。要结凉淘,琼药纷纷入宝槽。挨刀细切,碗内银筋挑玉屑。细切挨刀,又分随余采碧桃。”诗人用华丽的辞藻地写出了冷面的制作过程和出品形象,以及食用后欢快的心情。

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[责任编辑:孟欢欢] 标签:面条 韩国冷面 荞麦面 
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