小小雪糕竟有40多种添加剂

2011年08月09日 13:06
来源：南方日报 作者：欧志葵

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南方日报讯　(记者/欧志葵 实习生/刘斯绮　汉玲)日前有消费者报料称，今年雪糕里的添加剂比往年增加了许多。笔者昨日走访市场发现情形果然如此，其中最多的一款添加剂成分有40多种，最少的也有8种。为何今年雪糕增加这么多添加剂？这么多的添加剂吃到人体里是否安全？对此，有专家指出，只要按国家标准规定量添加就是安全的。

标注添加剂是依规执行

笔者昨天走访广州五羊新城附近的超市和便利店，发现今年各品牌雪糕配料表里的成分种类猛增。如伊利品牌“伊利牧场”系列的蓝莓酸奶口味雪糕，除了如饮用水和黄桃果肉外，磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用酸奶香精、食用蓝莓香精、甜蜜素、苋菜红、亮蓝等16种食物添加剂也清楚标注出来。雀巢0.5升经典系列的一款巧克力雪糕，配料表上也清晰显示含有乳化剂、增稠剂、焦糖色、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、食用香精等添加剂。

有业内人士坦承，今年配料表里成分标示比往年有增多，其解释称，今年5月，卫生部发布了《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中在《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)里，要求“修改食品添加剂的标示方式”，“所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标标”，业内人士称，正是因为有了新规定，今年雪糕等冷冻食品的标签上才会出现比往年多的添加剂成分。

添加剂多并非不安全

一个雪糕含有这么多的添加剂，人体摄入是否安全呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，雪糕的添加剂主要有四类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕好口感所必不可少的成分，“没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水，难以吸引消费者”。范志红称，从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，它们大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大部分是化工合成产品。

广东省食品添加剂专业委员会理事长陈永泉认为，在雪糕中使用的添加剂，只要按国家标准使用是不会对人体造成伤害的。“大部分企业，尤其是知名的企业在雪糕中一直都是安全使用添加剂。”