敲碎后的蜗牛肉还是会有一些残留的壳，这时候先用溪水冲过，再用菜刀慢慢的去壳，做这个要很细心，因为这时还没去除蜗牛的黏液，所以蜗牛肉摸起来黏黏滑滑的，很不好去壳。去完壳的蜗牛，要用稻米壳去掉它本身的黏液。
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