辣道董事长兼总经理李剑

今年7月9日，在京城颇为有名的新辣道梭边鱼火锅与四川自贡市政府联合召开新闻发布会，双方共同启动了一场以"西南美食探寻之旅"为主题的活动。本网记者也受邀对活动进行了报道，并对新辣道董事长兼总经理李剑进行了专访。

"寻味"西南开启味蕾之旅

在被问及此事的初衷时，李剑表示，此次新辣道启动的"西南美食探寻之旅"是一次关于味蕾的美食之旅。自贡素有"吃在四川，味在自贡"的美誉，自贡盐帮菜享誉中外，具有"味厚香浓、辣鲜刺激"的特点，我们所熟悉的火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉、盐商九镶碟等等都是盐帮菜的代表。以火边子牛肉来说，火边子牛肉是古老盐都传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食。

李剑在自贡旅游时就发现，自贡的民间美食具有强大的吸引力。在自贡的一些小饭店里，往往都会有一道镇店名菜或几道拿手好菜，而且许多好菜都有典故。比如水煮牛肉是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美，后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的四川名菜。其实，许多餐厅里的菜品都来自于民间，经过不断的加工和演化，最后被产业化了。在自贡旅游时，李剑和朋友一起去面馆吃面，这是一个很普通的路边面馆，装潢简单、店面不算太大，但是店前却停满了奔驰、宝马。吃了面之后，李剑便明白个中缘由了："没有办法，就是好吃"。

除了美食之外，新辣道与自贡还有共同的文化底蕴。李剑告诉我们，新辣道与自贡有着很深的渊源，自贡是"千年盐都"，新辣道梭边鱼火锅则源于自贡盐商徐氏家族，新辣道的小灶井盐、古法腌菜等都是来源于自贡，双方在盐文化上有着深厚的渊源，通过合作，双方可以共同挖掘盐文化的精髓。

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