清蒸黄鳝

2011年05月24日 13:32
来源：解放牛网

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诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇

下班回家的路上，经过那个鱼摊，总会停下来看一看。就像那天，其实已经买好了咸草鸡、酱鸭腿，再添点蔬菜，晚上的下饭已经足够。但那是一种惯性。那天下午5点多了，鱼摊上鲫鱼、鳊鱼已差不多卖完了，摊主熟络地从里面阴凉处拿出了盆黄鳝，说是怕太阳晒而藏在阴凉头里的。摊主说，本来35元一斤，给你30元吧。看着黄鳝蛮生龙活虎的样子，受不了优惠的诱惑，还是决定买1斤回家。

跟上次说过的甲鱼一样，自然生长的黄鳝也算得上是冬眠生物。一般每年的11月份以后，水温降到15℃以下时，鳝鱼开始钻入土层深处冬眠，进入僵而不死的状态。直到来年3月，天气转暖，鳝鱼才重新开始活动。

当然，如今大部分黄鳝都是人工养殖的，只要水温不低于15℃，黄鳝是不会入睡的。

关于黄鳝，比较有意思的事情是黄鳝的雌雄难辨。事实是，黄鳝在幼年时是雌的，产过一次产卵之后就转为雄的了。也就是说，一根黄鳝在自己的一生中把爹妈都当全了。是不是因为这个理由，黄鳝营养价值高，而且很美味？譬如说，黄鳝体内含有丰富的DHA和卵磷脂。研究表明，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。

中国古话说，药补不如食补。所以，与其定期服用卵磷脂胶囊，不如在此多学几道黄鳝的烧法，美味，且滋补着。

因为是夏天，这次选择稍为清淡的做法，清蒸。

清蒸黄鳝

原料：黄鳝1斤，咸猪肉和银杏果各若干。

调料：盐、糖、料酒、老姜、蒜头和香葱各少许。

做法：

1、黄鳝活杀后，用开水稍汤，洗去外层的黏液后，切成寸段，控干水份备用；

2、咸猪肉切薄片，焯水断生后，捞出控水备用；

3、老姜切片，蒜头拍碎；

4、取盘子，黄鳝围一圈铺好，姜片和拍碎的蒜头放黄鳝圈内，咸肉铺在黄鳝上面，最上面铺少许银杏果；

5、撒上盐、糖，到入料酒，放进蒸锅蒸20分钟左右即可。

6、出锅后，撒上葱花，浇热油，即可食用。