成都火锅进化论

2011年09月24日 05:30
来源：成都商报

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要说起成都火锅的进化论，我们可不要老生常谈，假借追根溯源之名，从牛油扯到清油，从重庆飞到成都。说实话，成都火锅的发展速度丝毫不亚于苹果的更新换代，如果说火锅一代是拼口味，纠结于滋味是否浓香醇厚，锅底是否油红汤亮；火锅二代重健康，要求一次性锅底，中药材秘制的绿色古方，那么如今的火锅三代，已经全方位进化，不仅味道要好，注重绿色健康，更要集视听愉悦偷懒于一体。如果你还有些摸不着头脑，来普及下成都火锅的进化论吧。

进化1

火锅也玩小众

主要代表：花开南塘火锅

Tips:

营业时间：11：00~23：00 人均消费：300元起

招牌菜品：三个盒子 地址：南苑锦城公园

火锅作为巴蜀的特色美食，一直以一种大众化的姿态存在着，不管开奥迪还是蹬自行车，三教九流均可品尝到这一锅红艳。9月，随着花开南塘的开业，火锅这种平民美食正经历着一场华丽的蜕变。过去，是人挑火锅，未来，或许是火锅挑人。

当目光一一掠过锦城公园内的草木葱郁和湖水荡漾后，视线会不自觉地定格在一幢独栋川西民居建筑前。信步走入花开南塘的大门，洁白的巨型莲花雕塑立刻扯住眼球。环顾四周，除了门口的接待处，四壁空无一物。在这吃火锅？只见前台妹妹按了一下键，左手边的白墙突然徐徐打开，仿佛回到了阿里巴巴的“芝麻开门”神话中。更刺激的还在门里面：纯白色的雅致环境里，悠扬的琴音不绝于耳，一池清水荡漾在室中，池中央正坐着一位古典美女轻弹古筝。而食客们正坐在时尚简洁的白色桌椅上，惬意地享受着各自的美味。

回到火锅本身，花开南塘其实是城中将川菜演绎到极致的悟园私房菜的升级力作。借助火锅这一载体，花开南塘依旧保持着烹饪大师张元富对传统川菜的热爱。即使火锅与时俱进，变身每人一个小火锅，但它绝非时下热门的豆捞，而是传统的麻辣鲜香火锅。菜品的小众化在于：革新式地引入具有符号性质的“成都火锅”，不仅有川人最爱的藿香口味锅底，招牌菜“三个盒子”也全是四川的东西，吃罢令人发出“成都人的味道嗯是有点长”的由衷感叹；创新出品的火锅宴还能令你吃出西餐的节奏感，凉菜、主菜循序渐进，主菜中荤素搭配，亦有小吃。宽敞的环境里，只有38个限量座位，必须提前一天预订。在花开南塘，源自码头文化的平凡火锅，少了一分大众的喧哗吵闹，不知不觉也品味出了高贵的感觉。

进化2

火锅也玩养生

主要代表：鱼游天下螺旋藻火锅

Tips:

营业时间：11：30~22：00 人均消费：60元

招牌菜：斑鱼 钳鱼、红沙鱼 地址：金牛区永陵路23号

这里也有：昆明鱼游世界螺旋藻鱼火锅

在成都，鱼火锅不在少数，大有谭鱼头，小有打渔郎，即使埋藏在街沿边的一些泡椒鱼、酸菜鱼、耗儿鱼火锅，大多也耳熟能详。但是你吃过绿色的螺旋藻鱼火锅么？螺旋藻，富含蛋白质，维生素和多种微量元素，是一款营养丰富的天然食品。坊间更有100克螺旋藻等于200克人参的说法。永陵路上的这家鱼游天下选用程海湖的优质螺旋藻，经过科学方法加工而成的特色锅底，集食疗和美味于一身，着实有些洋盘。

生态的螺旋藻火锅一上场，碧绿的颜色就与以往的红锅、白锅和鸳鸯锅大不相同。锅里还漂浮着一整个斑鱼头和适量茶树菇、青蒜等鲜美底料，散发着淡淡的清香。

与螺旋藻锅底完美搭配的是店里主打的斑鱼，全都现杀现制。手艺精湛的厨师可将一条3斤重的斑鱼切成厚薄均匀的鱼片，分装在多个盘里，剩余物料用来熬汤，汤汁十分鲜美。鱼片薄如蝉翼，所以下锅涮的次数不能超过4次，以保证鱼肉鲜嫩而味美。值得一提的是，这种螺旋藻鱼火锅要喝三次汤，在涮吃活鲜宰杀、薄嫩刺少的斑鱼片之前，先喝一碗汤，味道鲜美，是原汁原味的螺旋藻本味；涮吃完鱼片后，喝一碗营养汤；再煮些蔬菜，等把新鲜的时蔬煮吃完后，再来一碗更浓郁和营养的汤。

进化3

火锅也玩主题

主要代表：大风炊火锅

Tips:

人均消费：100元 营业时间：11：30~22：30

招牌菜品：大风炊五味 拼盘骨肉相连 菌菇拼盘

地址：马家花园路2号

这里也有：重庆大队长火锅 重庆老知青火锅

早前我们聊到究竟哪个火锅最四川，总爱单独拿味道定论，未免有些以偏概全。如今，一家打着四川元素主题的概念火锅———大风炊横空出世，十足川味倒是“旗帜鲜明”地标榜出自身的特色和意义。

走进大风炊，你会有种进入“小四川”的错觉。川西特有的老式宽床木椅，栩栩如生有各式川剧脸谱，综合巴洛克艺术特质的欧式墙面，让整个就餐环境巴洛克混搭中国风，品质舒适而优雅。而席间精彩的四川盖碗茶茶艺表演和热情的藏族祝酒歌，以及憨态可掬的国宝“大熊猫人”的热情迎客，又让人感受到传说中的“吃着火锅唱着歌儿”那种畅快淋漓。此外，在这里吃火锅让大饱口服的同时还能一饱眼福。

当然，四川元素不仅停留在外表，大风炊在吃的层面上更用心。郫县的豆瓣、资中七星椒、二荆条，汉源贡椒、川南油菜籽土法鲜榨的，地地道道的四川配料让这一锅底充盈着满满的四川味道。而招牌菜太极双滑，采用新鲜生虾及新鲜的牛里脊肉秘制而成，非常温补滋润。

论服务，海底捞可谓缔造了一个传奇，在成都的火锅界，大风炊的服务绝对能朝海底捞看齐。等候区有KTV点歌系统2万首歌曲，有音乐的陪伴，等候也不再漫长。更何况还能享受到免费上网、美甲、棋牌、零食等多种增值服务，川人闲适安乐的生活方式被展现得淋漓尽致。

进化4

火锅也玩达人秀

主要代表：澜庭苑火锅(交大店)

今年国内最火的综艺节目，当属东方卫视举办的《中国达人秀》，而在达人秀成都赛区的舞台上，一种新奇的面舞也迅速秒杀了所有在场观众的目光。有趣的是，这种伴随着high歌的劲爆节奏动作却行云般流畅的面舞以其高难度系数和完美的视听享受，成功PK掉了肤浅的印度飞饼和单调的刀削面，正窜红于火锅的四方小舞台。

这不，有着草根明星之称的“澜庭苑火锅”，在新店开张的华丽转身之际，也将目光锁定了面舞。走进庭院式的澜庭苑火锅,古朴怀旧的气息扑面而来。招牌菜悉数登场后，一个特别的面舞总会引起食客的好奇。据说面舞从河南绘面演变而来。用于面舞的面团是采用高精面粉纯手工制作，由于在舞蹈过程中，加入了手腕的特殊力量，因此口感也比兰州拉面来得更为劲道。置身澜庭苑古韵幽兰的包间，在素雅的兰花灯温暖照射下，面舞高手随着音乐旋律，滑着太空步动感登场，原本平凡无奇的面团变身成为舞者手中灵动的飘逸缎带，在一个个绚烂的高难度表演中，让食客近距离感受火锅不一样的视听享受。

Tips:

人均消费：

40元

营业时间：

11:00~23:00

招牌菜品：

澜庭水晶嫩牛肉

千丝牛杂

极品肥牛

地址：

花照壁东街

这里也有：

锦城印象火锅、

麻辣空间火锅

进化5

火锅也玩宅急送

主要代表：川西坝子火锅

Tips:

人均消费：

40元

营业时间：

10:00~22:00

招牌菜品：

川西坝子耙牛肉、

耗儿鱼、

嫩牛肉

地址：

茶店子东街71号

这里也有：

北京海底捞火锅

自打KFC和必胜客的宅急送成为当下生活的必需品和常态后，“好吃懒做”的成都人无数次不在梦里流着哈喇子想着“火锅宅急送”的好事。只是迫于这关乎底料、油碟、炉灶、肥牛毛肚、藕片、土豆等一竿麻烦事儿的隐性压力后，往往无疾而终。好在川西坝子几个敢于动手的年轻人，终于赢在了起跑线上，率先在成都实现了“火锅上门”的宏伟目标。至少，400的免费订餐电话里除了汗堡和薯条，也能飘出诱人的火锅味儿了。

为了保证品质，川西坝子目前每天只提供10家火锅上门服务，且距离要求在离店三公里内。食客除了自备桌椅，其他一概不用操心。送餐人员会及时上门服务，从保温的箱子里取出电磁炉，插线板，锅，一次性筷子，纸巾盒，可折叠垃圾桶，菜品都是用一次性盒子装的，并教会食客如何使用，另收取19元的服务费。据说现在生意相当火爆，一般要提前一天预订才有机会，若是临时兴起订餐，估计上门就悬了。看来，成都的懒人的确不少。不过，在这寒风凛冽的秋冬夜里，能不出房门，仅需一通电话，就能窝在温暖的家里吃上地道美味的火锅，的确相当给力，估计连外地人都横生眼羡之意吧。