什锦砂锅

2011年11月15日 13:09
来源：解放牛网

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诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇

不知从什么时候开始，上海大街小巷铺天盖地全是火锅店，内容五花八门，羊蝎子、肉骨头、鲜土鸡、海鲜，甚至还有巧克力、冰淇淋等等。形式上更是丰富多彩，老北京铜锅、景泰蓝怀旧锅、涮涮锅、鸳鸯锅、纸火锅等等。在天气冷嗖嗖或是情绪不高的日子里，看着一锅清水慢慢混沌成一片，心会变得温暖。

不过，相对如今各种金属锅或是动辄几千元的进口锅来说，我更喜欢以前上海家家户户都有的那种砂锅，常用的有一种看上去矮矮胖胖的大砂锅，比较少见的还有一种高高瘦瘦有点腰身的高砂锅。那时候砂锅凭票供应，所以，总得小心轻放，有条裂缝或是有个豁口啥的，也是轻伤不下火线的。

砂锅质地松脆，受不了温差太大的折腾，所以，一般得小小心心地文火炖熬，所以，总觉得砂锅炖出来的东西更加温和醇厚，滋味也更绵长些。以前普通上海人家也就是在过年的时候会捧出个砂锅来做个全家福，用最丰富的食物祝贺全家团圆。不过，如今也可以当作上班族的懒惰菜，只需将原料事先准备好，回家后一锅煮，热乎乎的，荤素都有，其它菜可以不用准备了。

什锦砂锅

原料：蛋饺、鱼圆、肉圆、熏鱼、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝各适量。

调料：盐、高汤。

做法：

1、白菜洗净，切块备用；粉丝冷水泡开，沥干水分备用；大虾干洗净，用清水泡开；水发肉皮洗净，切块；咸肉焯熟后捞出，冷却后切片备用；2、取大砂锅，用大白菜垫底，将咸肉片、蛋饺、肉圆、大虾干、熏鱼、肉皮等依次放入，并整齐地围成一圈，中间放上鱼圆；3、高汤倒入，盖上锅盖，小火炖煮至各种原料熟透，最后放入粉丝，加盐调味后即可食用。

温馨提示：

1、什锦砂锅的内容可根据自己的口味或家中现有的材料自行搭配，如果没有高汤，放一锅清水，再搜罗些干贝、开洋、香菇之类放进去一起炖，都可以提香提鲜。

2、也可以将大白菜改成菠菜，不过，菠菜和粉丝都要最后放，放早了会太软烂了。