舌尖上的顺德

2012年05月18日 08:25
来源：南方日报

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顺德名厨在发布会现场制作姜撞奶。

在今天“酒香也怕巷子深”的年代，单靠做得一手好菜，顺德美食也只能“墙内开花墙内香”。如果没有有效的推广和宣传方法，美食顺德是不可能有今天的成就。

一年一度的中国岭南美食文化节于本月正式启动，如何更好的“走出去”成为本届美食节的“重头戏”，作为促进顺德美食文化对外宣传及实现多重交流的重要平台，第七届中国岭南美食文化节的举办无疑顺应了新时代对发展美食文化的要求及呼唤。

“美食文化节已经超出了美食本身。” 顺德区委常委、区宣传部部长曹洪彬说。

舌尖上的顺德，正在用自己出类拔萃的美食传播着广府文化，向大众揭开美食背后的人生百味。

海外扩张剑指马来西亚

顺德人爱吃天下皆知。可贵的是好吃者亦是下厨好手。

“这才是正宗姜撞奶。”第七届中国岭南美食文化节在广州举行的新闻发布会上，特地请来了顺德名厨，为与会者表演姜撞奶的制作，吸引了众多“饕餮客”的目光。

本届美食节主打“走出去”的理念，顺德人希望更多的将“舌尖上的顺德”推广出去。在广东省的中心——广州举办新闻发布会亦是为了有效覆盖华南地区，令推介更见成效。

从6月至10月，第七届中国岭南美食文化节不仅将向国内各个区域推介顺德美食，国外也已经成为美食节的目标。顺德区委常委、宣传部长曹洪彬说，本届美食节将更多的突破区域局限，走出顺德展示顺德美食魅力。

5月底，顺德将应邀参加由国家商务部举办的第一届中国（北京）国际服务贸易交易会，作为粤菜代表在京交会的中国餐饮展示馆、餐饮美食展示馆展示顺德餐饮文化、产业特色、发展成就等内容，并组织顺德名厨到场展示厨艺，借助国家级重要活动平台，拓展顺德美食品牌影响力。

同期，顺德职业技术学院与马来西亚UCSI大学、顺峰集团共建的马来西亚UCSI大学顺峰烹饪学院将正式揭牌成立。“马来西亚UCSI大学顺峰烹饪学院将在海外搭建起美食文化交流的平台，增进各国人民对中国美食文化的理解和认同，迈出打造传播中餐美食文化全球品牌的重要一步。”曹洪彬说。

在挂牌成立顺德美食海外兵团培训基地的同时，“顺德美食之夜——马来西亚顺德美食专场推介活动”也将在马来西亚吉隆坡举行。顺德区文体旅游局副局长马汉根说，顺德将代表广东旅游界，赴马来西亚以“广东顺德美食”为主题参加马来西亚国际旅游展。届时派出顺德名厨在旅游展现场展示顺德厨艺，同时在吉隆坡知名酒楼举行“顺德美食之夜”专场活动，烹制各式精选顺德美食，为马来西亚各界人士和媒体带来最地道的中国味道、顺德味道，通过美食品鉴、名厨献技、媒体互动等形式推介顺德美食，扩展顺德美食影响力和辐射力。

此外，顺德还将主导成立省港澳广播美食联盟，跳出顺德宣传顺德美食品牌；第七届顺德私房菜大赛将在南海设立分赛区，举办分赛，吸引周边城市市民关注；玩转“味力”世界——“食”从顺德出发大型电视活动，也将走进珠三角周边地市等。

“总而言之，大踏步的向国内外前进。”曹洪彬说。

“顺德美食”集体商标即将发布

走出去不仅仅是将“舌尖上的顺德”向国内外进行推介，顺德人赋予了它更深层次的含义：顺德美食也要走向其它产业，实现跨界发展。

“美食文化节已经超出了美食本身。”曹洪彬说，顺德餐饮业去年产值达113亿元，还可以有效拉动养殖业、旅游业、文化产业等关联产业的转型升级。

“我们将用美食传播广府文化。” 顺德区文体旅游局副局长马汉根说。本届美食节当中，顺德将通过举行“人生百味”顺德传统习俗文化博览会、中秋万人赏月文化晚会等，以及顺德私房菜大赛中增设的顺德美食经典菜式命题比赛环节，以顺德名菜精品宴“名菜复兴·经典再现”主题，强化美食与文化、旅游的深度融合，促进顺德美食产业品牌、文化品牌的综合效应的显现和放大。

其中中秋万人赏月文化晚会上，顺德将打造中秋万人赏月文化盛宴，将顺德传统文化表演、文化论坛、互动游戏融为一体，同时推出中华第一月饼，制造新闻亮点元素，实现文化、美食、旅游的结合。

“人生百味”顺德传统习俗文化博览会则将以一条旧街长廊的形式，以展示、表演、解说、品赏、体验等方式，展现人生各个阶段的饮食考究和风俗习惯，弘扬顺德传统文化。

本届美食节期间，顺德将举办顺德美食文化研讨会，邀请社会各界讨论顺德美食的品牌定位、核心价值，并在此基础上设计、申请、发布“顺德美食”集体商标，形成顺德美食品牌logo、广告语、主题词等标识内容，促进顺德美食品牌的营销扩展。

“我们已经正式申报顺德美食集体商标。届时，只有顺德方面授权，国内外粤菜餐饮企业方可使用该商标”。马汉根说，集体商标的使用未来拟下放给行业协会，由其制定商标使用规范及准入门槛，尽最大力量保证顺德美食的品质。

顺德的一系列动作，得到了广东省烹饪协会会长陆文韶的支持。他说，顺德美食作为粤菜的其中一个重要代表，对粤菜文化的传播起到了重要作用。而中国岭南美食文化节是向外推广岭南美食文化、提升中国美食影响力的一个重要平台。

微电影传播顺德美食

顺德美食要长远发展，坚实的基础很重要。“我们紧跟餐饮业发展趋势，通过定标准等方式力推顺德餐饮业水平提升。”顺德区文体旅游局副局长马汉根说。

微博作为时下最流行的传播工具也被顺德人重视起来。“顺德旅游美食微博矩阵”即将开通，顺德将组织辅导顺德各旅游、餐饮企业开通官方微博，与顺德官方微博建立互联与互动，打造以“顺德旅游美食”官方微博为核心，链接顺德餐饮与旅游企业官方微博的顺德旅游美食微博矩阵，搭建高度参与、立体化的传播平台，合力推介顺德旅游美食资源。

微电影也将被引入。6月至8月，顺德拟举行《传说顺德》微电影大赛。该大赛将以“顺德美食”为主题，结合现今流行的微电影形式，通过市民的亲身参与和感受，加深普罗大众对顺德美食文化认同，并通过在网络视频播出，实现美食文化的跨界传播和推广。

顺德美食标准发布也是本次美食文化节的核心工作。据悉，顺德菜标准化发布拟定9月底举行。届时，顺德将发布包括顺德菜菜式标准化和英文名标准化两个内容。通过组织专家、业界人士、市民、专业机构对遴选出来的顺德菜菜式制作、英文名称进行标准化研究，并发布相关研究成果，进一步促进顺德餐饮行业水平的提升，巩固顺德在粤菜体系中的核心地位。

后备人才的培养，顺德也没有忽视。顺德职业技术学院餐饮综合实训大楼落成启用仪式拟定9月底举行。顺德职业技术学院餐饮综合实训大楼建筑面积7000平方米，启用后将汇聚中国餐饮业食品安全和营养分析检测中心、粤菜发展研究中心、顺峰学院、顺德职业技术学院烹饪营养、餐饮管理学院等机构，成为目前全国规模最大、设施最先进的科学研究、检验鉴定与培训考证综合体。

对于顺德美食扎实的基础，中国烹饪协会副秘书长乔杰也是赞叹不已，他说，借助于岭南美食文化节这一展示平台，“顺德美食”会在广东、在全国扮演越来越重要的角色。中国烹饪协会将一如既往地支持岭南美食节开展各项活动，尤其在申请“美食之都”称号等顺德美食区域品牌打造方面，将给予全力支持。

文/图：南方日报记者 刘嘉麟