千里之外邂逅儿时味道

2012年07月09日 07:26
来源：广州日报

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经典粤菜八宝冬瓜盅。

美味的八宝冬瓜盅。

十大“最好食冬瓜盅”出炉 “上汤焗龙虾”进入海选阶段欢迎市民投票

一盏广州传统冬瓜盅，让年逾古稀的老北京张阿婆找回了60年前的“老味道”。

昨日，经过读者、网友的多次筛选，以及召集专家研讨通过，“广州最好食冬瓜盅”十强酒楼名单经过数轮激烈竞争，终于出炉了。包括广州酒家、温祈福酒店、龙鼎海鲜酒家等十家酒楼入选。

从今天起，“广州名菜大PK”进入“上汤焗龙虾”海选阶段，市民可以通过网络、微博、电话等多种方式推荐最心水的上汤焗龙虾。

文 / 刘冉冉、耿旭静、李大林、姜丰丰、佃健生、陈君成、郭蕴仪、梁绮眉

图 / 王燕、周景亮、丘丽芳、佃健生、陈君成

60年后邂逅小时候味道

“这个味儿我小时候就吃过。”在广州生活几十年、开口仍带一口京腔的71岁阿婆张秋容一说话，把正在品鲜冬瓜盅的一桌子食客乐翻了。陪她来试吃的孙女关颖边笑边问她：“奶奶，您小时候在北京，怎么能吃到广东菜呢，是不是记错了？”“我七八岁的时候在表姐的婚宴上吃过一次，只是那些菜啊、汤啊都没有装在冬瓜里，而是装在一整个西瓜里，上面也雕着花。”张阿婆说，她现在尝到的冬瓜盅的味道让她一下子记起了自己小时候，但令她没有想到的是，试吃广州名菜PK的冬瓜盅时，竟意外地“邂逅”了小时候最中意的味道。

起源于西瓜盅

当全桌人正津津有味地听张阿婆讲起小时候的美味故事时，特邀评委莫建勤语出惊人：“冬瓜盅确实起源于此。”

“冬瓜盅起源于清宫御菜‘西瓜盅’，随着朝官出访传至各地，传到5000里外盛产冬瓜的广东，便被改为‘冬瓜盅’。而顺德名菜‘一品冬瓜盅’中的‘一品’二字，也是封建社会的最高官阶，以‘一品’命名形容其高档名贵。因此，几十年前在北京即使没有多少粤菜馆，张阿婆能吃到这个味道也不足为奇。”

此次评选中，各家参评的冬瓜盅菜品的确让评委们惊喜连连：广州酒家的八宝冬瓜盅使用了传统原料的同时又有一定改良，加重了火腿的分量，整个盅更鲜美。温祈福酒店此次以招牌菜夜香冬瓜盅参赛，他们在“八宝”里添加了第九宝——夜香花，让食客们品味清甜的冬瓜汤之余，齿间还能留有夜香花的香味。

大厨更应是雕刻家、记录者

“旧时有些老师傅不仅是大厨，还是雕刻家，能在冬瓜皮上雕出形形色色的图案，无论是品尝还是观赏，都是一种享受。”虽然各酒家各有特色，但本次评选时，专家评委们特别留意冬瓜盅上的雕工艺术。专家认为，这样的雕工成本高，现在多数只能在一些高级宴席和厨艺比赛上看到。但在粤菜文化推广中，冬瓜盅若想成为城市名片，还需要在传承记录特色文化中下工夫。

从今天起，“广州名菜大PK”进入“上汤焗龙虾”海选阶段，市民可以通过网络、微博、电话等多种方式推荐最心水的上汤焗龙虾。

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热线电话：020－81856122（时间：9:00~17:30）。

大洋网：www.dayoo.com/yuecai

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八宝冬瓜盅十强名单出炉

（排名不分先后）

中国大酒店

温祈福酒家

龙鼎海鲜酒家

凤邨酒楼

石岗渔村