人生如美酒 变化最美妙

嫣然在品酒。 受访者提供

■行业翘楚

上周六，“广东省首届葡萄酒高级品鉴师授证仪式”在广东省酒类专卖局酒类检测中心举行，并为通过考核的12位葡萄酒高级品鉴师颁发证书，这是国内第一次省级品鉴师考核。来自东莞的嫣然成为东莞地区唯一入选的一位。接触葡萄酒4年多以来，嫣然说，通过葡萄酒结识了很多新的朋友，也让她的人生如葡萄酒一样，在变化中体验美妙、风韵。

多年来，嫣然在国内的葡萄酒专业网站、报纸媒体上发表葡萄酒评论文章，擅长用贴近生活、拟人化的笔触，细腻生动地讲述葡萄酒与生活的故事。她的新浪微博“嫣然TANG”，因为每天介绍地方美食与美酒而拥有大批忠实粉丝。

行业新规范建立新标准

南方日报：这次的评选有什么意义？作为“东莞唯一”，对您及东莞有什么影响？

嫣然：这次评选是去年12月，由广东省酒类行业协会和广东省品酒师侍酒师管理专业委员会策划、组织的，称为首期广东省葡萄酒高级品鉴师资格认证考核。除了我之外，还有经过严格挑选与举荐的众多资深葡萄酒品尝者，他们多数来自香港、深圳、广州等地，应邀来到现场接受考核。

考核为现场盲品，按照百分制计算成绩。共10款具有代表性的优质佳酿，它们分别产自法国、意大利、西班牙、美国、澳洲、新西兰等国家，整个盲品过程为90分钟，每款必须盲品出国家、产区、葡萄品种、年份、颜色、香气及口感等内容。这次考核，在国内是第一次，标志着广东乃至全国的葡萄酒行业步入制度化、规范化和新的发展阶段。

考核及颁发证书，目的是为社会培养一批训练有素的葡萄酒专业人才；慢慢地，以后还会建立相关的葡萄酒行业标准，更加规范和推动葡萄酒行业的发展。对我而言，以后可以更多地参加品鉴活动，宣传和推广葡萄酒知识、文化，尽个人力量做一点事情。

公司活动受启发从此爱上葡萄酒

南方日报：你是什么时候接触葡萄酒的，和葡萄酒之间有哪些故事？

嫣然：大约是在4年多前，当时公司要搞大型活动策划，由于平时普通的宴请太多了，于是想到搞红酒派对。一接触才发现红酒很有意思，里面有很多的品牌、故事和文化，慢慢就爱上了红酒。不仅自己品尝、收藏，还会参加一些酒会、派对，通过实践提高水平。甚至，有时候还会为了葡萄酒，去葡萄酒产地的国家旅游，进一步增加和丰富对葡萄酒的认知。

我觉得，葡萄酒被称为“上帝之血”，能够让人轻松、愉快，微醺的感觉非常棒。其实人生也和品葡萄酒类似，从开始到最后，它的香气在变，口味在变，总体感觉也在变，而变化就是最美妙的过程。

东莞高手在民间亟需浮出来推广

南方日报：你认为东莞的红酒市场、红酒文化欠缺什么？哪些方面亟需提高？

嫣然：东莞红酒市场的硬实力是有的。比如民间藏酒或者场所等，在东莞也是比较多的。甚至有人喜欢某款葡萄酒，会自己找渠道去国外订酒，再从香港运入，大批量的购入，可以说是全世界范围内搜集。但是东莞的红酒爱好者、收藏者即使实力都很强，但大多沉在下面，缺少交流的平台。不像北上广，有一些专业媒体等平台来推动。

因此，目前亟需潜伏在民间的东莞高手们“浮”上来，进行葡萄酒的普及和引导。从目前看，东莞一些小规模的酒会等，也在慢慢多起来，圈子文化也在建立。这类酒会对推广葡萄酒文化至关重要。

写作沉淀知识实践提高水平

南方日报：你算是“品而优则学”，平时是怎样积累和增加红酒方面知识的？

嫣然：也是在4年前，对红酒开始产生兴趣后，由于我也喜欢写作，于是就以初学者的身份，尝试在网站上写一些文章。因为要去写，所以会去认证、查证自己所写的一些东西，这样进步会非常快。

可以说，喝酒和喝茶一样，讲究的是感觉。感觉对了，会获得很多认可与关注。而在我写作过程中，国内一些大师也对我进行鼓励。比如国际华人葡萄酒圈里一个比较专业的网站“芬德”，里面就有一帮专家和爱好者给我很多指点，同时会接触到很多省港澳的酒会里的高水平人士，对我的帮助很大。

就像你写美食点评，没有吃过你写不出来；对葡萄酒也一样，实践非常重要。在品鉴过程中，对香气的记忆和辨别，以及味蕾的识别等，都需要提高与锻炼。喝得多加上有悟性，进步才会更快、更大。

朋友几何倍数增长葡萄酒是永恒话题

南方日报：红酒给你的生活带来了怎样的改变？初学者该怎么入门？

嫣然：自从接触葡萄酒以后，好朋友和人脉呈几何倍数的增长，就因为这个共同的爱好。有些朋友口碑相传，知道我喜欢，懂得理解和表达，也会通过朋友找朋友的方式来认识我，然后很纯粹地来聊酒，这是一件很开心、幸福的事情。

在国际社会，交往有两个永恒的话题，一个是歌剧，一个是葡萄酒。不同国家、不同产区、不同历史的葡萄酒，就够你聊的了。葡萄酒更容易打开话题。比如我们在聚会的时候，就会自发地每人带瓶酒，席间讨论葡萄酒的不同产区、故事和特点。

对于初学者来说，可以在东莞的麦德龙、大麦客、嘉荣等超市，找到原装进口的品牌葡萄酒和性价比高的葡萄酒。像澳洲葡萄酒，口味偏甜少苦味，比较适合初学者；也可以结合雪茄、威士忌等，一边喝一边聊，一边学习一边培训，这样的方式提高会很快。

■洋洋洒洒

舌尖上的

春节郭杨阳

往前数二三十年，吃喝还是春节期间节庆的主要项目。春节如何吃喝？有民谣说：“二十三糖瓜粘，二十四扫房日，二十五去碾谷，二十六去买肉，二十七去宰鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头……”

一首民谣无法涵盖大江南北不同的习俗。至少，以笔者的切身体会，西北农村人置办过年，就没有遵循这首民谣的时刻表。

以前物质匮乏，大概只有吃喝才能表达春节的喜庆。即便是再困顿的家庭，都要聚全家之力，在除夕、大年初一两天吃上点好的。记得小学语文课本里有一篇《小桔灯》，里边那句“红薯稀饭，我们的年夜饭”成为记忆很深刻的句子。之所以记忆深刻，不是因为笔者也有这样苦难的童年，而是第一次从今昔对比之中，得出了强烈的幸福感。

而今，物质极度丰富，吃喝早已不是春节的主打项目。但依然有许多传统的春节食物流传了下来，成为春节文化的一部分。面食是黄河流域的主要食物，以陕西为例，腊月二十三烙糖饼、正月初一早上吃饺子是必不可少的。30年前，尤其是黄河流域一带的农村，猪肉馅饺子是很珍贵的食物，初一早上吃上两大碗，绝对过瘾。

东莞人过年吃什么？除了鸡鸭鱼肉这些传统的岭南食物外，大年三十的晚饭要吃“糯米圆”。这顿饭的精神内涵重点在于一家人团圆，吃上几个用糯米粉做的“糯米圆”，颇得个中要义。农历新年的第一天，东莞人则会准备许多丰盛的食物，肠粉、香芋是最典型的岭南美食。此外，新年第一天还有爬黄旗山的风俗。据说，大年三十夜里11点之后，黄旗山真正变成了“人山”，人们在山顶拜神的地方被香熏得双眼流泪，别有一番滋味。

吃喝早已不是春节的主打项目，那么，现代的春节主打什么呢？依我看，是团圆。近两年，农村人口向城市迁移，许多家庭里，子女分散在千里之外的异乡，春节期间又赶上春运，很不容易回家，有的人就干脆就地过年。如果子女在外地成家立业，不回家的可能性就更大了，过年期间赶回家团团圆圆地吃几顿饭就变得很珍贵。许多从南方回到北方老家的人，年三十儿晚帮着母亲剁饺子馅、包饺子，是再温馨不过的家庭场景。而这顿饺子虽然跟在别的地方吃的饺子做法、食材没有区别，但其味道，总是难得的；过年的味道，其感觉，更是珍贵的家的感觉。