揭秘:西红柿为何不如从前鲜美?
2013年03月18日 08:47
来源:羊城晚报
现在,研究人员已经破译了西红柿的基因组,通过对基因组的分析,希望能解开这种果蔬的产量、味道、颜色和形状的奥秘。美国加利福尼亚大学戴维斯分校的安·鲍威尔研究小组发现,野生西红柿和人工栽培的西红柿在颜色上有显著不同,前者有深绿色的顶部,而后者没有。
揭秘:西红柿为何不如从前鲜美?(图片来源:东方IC)
3、提前采摘也是影响西红柿美味的重要原因
尽管美国研究人员提出SlGLK2基因的失活与否是西红柿能否保持原汁原味的关键,但是,也有其他研究人员表示怀疑,因为,即便是基因决定着西红柿的味道,也可能不只一种基因在起作用,因此,需要对西红柿的12条染色体、35000个基因作全面研究和分析之后才能确定到底是哪些基因在起作用,而目前公布的西红柿基因组只提供了一个宽泛的信息。
另一方面,包括西红柿在内的很多作物的产品的味道不只是与基因有关,而且与栽培的土壤、日照、降雨、种植的时间等许多因素有关,同时与收获、采摘和贮存运输的时间和方式有关。
美国俄亥俄州立大学西红柿遗传学家大卫·弗朗西斯认为,大多数地方的西红柿采摘都有一个时间提前量,即在西红柿还是青涩的时候就采摘,然后贮存放置、运输,在这个过程中西红柿才会慢慢变红。所以,西红柿的口味与这种采摘贮存方式有关。
在少则几天多则几十天的贮存和运输的过程中,西红柿还有一个成熟过程,这会影响淀粉向糖的转化。同时,西红柿果实中的糖约80%来自叶子,是在后来才转移到果实中的。另外,栽培模式的不同也可能影响西红柿的味道。例如,在野外种植的西红柿和在温室大棚里栽种的西红柿味道就有不同。
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