零厨艺新娘如何制作蓝带猪排

2011年06月21日 11:58
来源：爱结网

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爱结TIPS：如何将猪排炸得又酥又嫩又整

1、切肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。

2、在炸猪排前，先在有筋的地方切两三个口子，然后再炸就不会缩了。

3、猪排炸好放于盘中，再将制好的芡汁倒在猪排上，就可使猪排酥脆。

经典的意大利肉丸面

意大利肉丸面

在全民超人和加菲猫里的那个鼎鼎大名的spaghetti特别诱人，用它（意大利肉丸面）来招待客人，可是色香味兼具，活跃气氛的聪明之选!

原料(四人份)：

肉丸原料：牛肉200克、猪肉100克、葡萄干、松子、帕尔玛干酪、鸡蛋、面包干、牛奶、新鲜罗勒、胡椒、洋葱、葡萄酒、番茄酱适量

肉酱原料：洋葱70克、意大利蘑菇干6个，胡罗卜1个，红番茄4个，牛肉清汤粉8克，清水400ml，番茄沙司适量，干红葡萄酒适量，芹菜2根，橄榄油2汤匙，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。

制作步骤:

1、将牛肉和猪肉做成肉糜，放入葡萄干、松子仁、帕尔玛干酪碎屑、一个鸡蛋拌匀。

2、将陈面包芯放入牛奶中浸泡后，捞出挤干水分，撕碎放入肉糜中。加入新鲜罗勒叶子碎屑、胡椒和少量的食盐拌匀后，将肉糜做成高尔夫球大小的丸子。

3、煮锅上火，放入适量的油煎洋葱丁，加入适量的葡萄酒和番茄酱进行熬煮，将肉丸子煮熟即可。

4、洋葱、胡罗卜、泡好的意大利香菇、芹菜切末，用橄榄油炒香，用小火炒成褐色，加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和番茄沙司炒匀。

5、将400ml清水中加入牛肉清汤粉制成牛肉清汤、盐、香料，用小火炖煮约半个小时，最后用胡椒粉调味。

6、意面放入开水锅中煮，至九成熟时放入筛中虑干水分，放入调料盘中，淋上橄榄油，搅拌面条。锅内放入少许肉酱加入意大利面烧炒后装盘，表面再加入一层意大利肉酱，最后撒入帕尔马硬干酪粉即可。

爱结TIPS：怎样做肉糜口感特别Q？

普通不做烘焙的家庭里不会有电动打蛋器，用筷子来打发要费点力气和时间，这道菜的关键之处就是加了电动打蛋器打发的蛋白，所谓打发的蛋白，就是筷子可以立到里面，这点蛋白就起到了画龙点睛的作用，所以牛肉丸吃起来又Q又润。