白领自制午餐有窍门 4活力餐补能量又营养
餐饮业者狂吹降价风,量贩店趁势推出低价便当,抢占超商外食市场。上班族九成以上都以外食解决午餐,不景气下便宜成为目前的首要指标,外食族该如何聪明选?才能省了荷包顾健康?
自己带午餐便当,中午不必和别人争餐厅位子,也省了外出觅食的时间,对忙到没时间走出办室吃饭的人,不失为好方法。快速准备便当有诀窍,像简化烹调方法,或善用晚餐剩菜,搭配现成食材,简单变出自己的活力便当。
杂炊饭是懒人及忙人可以参考的一种烹调方法──把米和自己喜欢的食材全部丢进电锅里,稍加调味后,就以一般煮饭的方式完成一锅杂炊饭,方便又省时。至于放入饭中的食材,建议肉搭配菜,例如鸡腿肉配上红、黄蔬菜,再加上各种菇类,这样碳水化合物、蛋白质及蔬菜都有了,营养又均衡。
以杂炊饭为底,还可以自行变化,例如卷成寿司,或包在蛋皮里变成蛋卷,或填入豆皮里成为稻荷寿司,都很适合带便当。
如果当晚家里有剩菜,也可以加点料,变化成隔天的午餐便当。例如晚餐吃炒米粉,剩下一小碗,可再烫一些蔬菜,如花椰菜、甜椒等,加入原本的米粉里,隔天带去办公室;要是主食不够,到便利商店买个大亨堡面包,或在面包店买杂粮面包,把炒米粉当做馅料,再加些生菜,夹进面包里,又变身一道可口午餐料理。
现在提供四道简便的活力便当食谱,忙人们今天晚上就动手试试!
一、米香蛋卷(2人份)
材料:五谷米80克、白米240克、水400cc、柴鱼酱油1大匙、盐1/2小匙
A.秀珍菇100克、鸡腿肉150克、新鲜木耳50克、胡萝卜20克、牛蒡50克
B.鸡蛋2颗、牛奶15cc、盐及胡椒少许
做法:1、将材料A分别洗净、切丝。
2、两种米洗净、沥干,加入做法1及水、柴鱼酱油、盐拌匀,放入电锅以一般煮饭方式,至电锅跳起(煮饭过程完成),将饭均匀翻动,再闷10~15分钟,使米饭均匀吸水即可。
3、材料B打散拌匀;平底锅烧热,倒入少许油,将拌匀的材料B倒入,摇动锅身让蛋液均匀铺满锅底,等蛋液凝固不流动,熄火后取适量做法2放置蛋皮1/3处,卷裹成圆条状,适当切段即可。
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