早春野菜的营养价值与吃法

香椿头

功效：有健脾开胃，增进食欲的功效。适宜饮食不香，不思纳谷之人食用；适宜慢性肠炎痢疾之人食用；适宜妇女白带频多之人食用。

食用方法：凉拌，小炒如香椿头炒鸡蛋等皆可。

注意事项：最好吃4月谷雨前的香椿头，一旦过了这个时节，不仅老了，口感差，而且里面的亚硝酸会增多。

此外，香椿头为大发之物，有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤之人均忌食。采摘或购买时，需要注意香椿和臭椿的区别。香椿叶为暗红色，臭椿叶为绿色。

枸杞头

功效：味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。

食用方法：可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。

注意事项：因性寒，故肠胃不好的人少吃。

秧草

功效：是凉性的蔬菜，进食之后，有助于消除内火，尤其在干燥的季节，用以食疗，功效显著。

食用方法：一般多为清炒，也可制成苜蓿春卷。

注意事项：过敏体质的人慎吃，可引发日光性皮炎，造成皮肤上出现红斑等。